Follow by Email

2016. július 29., péntek

Citromos uborka frissítő chia maggal (Cucumber aqva fresca)




Lehet hogy érdekesnek tűnik uborkából üdítőitalt készíteni, 
de csak addig furcsa, amíg nem kóstolod meg,
- feltéve, hogy szereted az uborkát és az egészséges, üdítő italokat. 

Frissíti, hidratálja a szervezetünket, élettel, energiával tölti fel.
Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Az egyik kedvenc nyári frissítővé vált a családunkban.




Az alap a friss uborka és víz, és a chia mag.
Az uborkát megmosom, megtisztítom és összeturmixolom a vízzel. 
Majd hozzákeverem a chia magot, alaposan összerázom és már fogyaszthatjuk is.
 (A Fiam rengeteg jéggel szereti.)
Ízlésünk vagy kedvünk szerint tovább ízesíthetjük pici sóval, friss citromlével, vagy limelével.
Turmixolhatunk hozzá friss fűszernövényt(növényeket):
 petrezselymet, bazsalikomot, tárkonyt, citromfüvet, mentát, gyömbért, stb.
Édesítheti is aki úgy szeretné...





Uborkaital
Hozzávalók

2 nagy salátauborka
1 liter víz
2 tk chia mag
kevés citromlé
csipet kristálysó


 


Megjegyzés
Amennyiben héjastól turmixoljuk össze az uborkát, akkor ajánlott szitán átszűrni.
Turmixgép helyett botmixerrel is elkészíthetjük: vágjuk apró darabokra az uborkát.
A chia magot ne turmixoljuk össze.
A chia magról itt írtam:
 (A fresca spanyol szó, magyarul "friss".)









  Kúpvirág a kertben :)







2016. július 14., csütörtök

Gyökérkenyérkék dagasztás nélkül




Bazsalikomos sült paradicsomszósz és füstös krémes padlizsánkrém,
alig langyosra hűlt ropogós kenyérhéjjal...





Persze hogy ő sem kívánt órákat a konyhában tölteni, 
főleg nem dagasztani, kenyeret babusgatni.
A legegyszerűbben akarta megoldani,
hogy ízletes ropogós kenyérrel kényeztesse a családját és magát.



A tálba lisztet szitált, elkeverte a sóval, közepébe mélyedést nyomott az öklével,
beleöntötte a vizet és belemorzsolt egy darabka élesztőt.
Fakanállal lágy masszát kevert, majd összeforgatta a liszttel.
Meglocsolta egy kanál olívaolajjal, szétkente a tészta felületén.
Lefedte a tálat és hagyta, hogy a természet tegye a dolgát: megkeljen a kenyér.
2 óra elteltével bekapcsolta a sütőt, 200 fokra állította.
A munkalapot bőségesen megszórta liszttel, ráöntötte a megkelt tésztát.
Óvatosan, ne törjön. Könnyed, határozott mozdulatokkal dolgozott.
Szilikon spatula segítségével, 6 darabba vágta a tésztát, majd kettéhajtotta,
tekert rajta párat, míg végül úgy nézett ki, mint valami gyökérke.
Sütőpapírral borított tepsire emelte.
A tepsit betolta a már felforrósodott sütőbe, beállította az órát.
Tudta, hogy 33 perc múlva kikapcsolhatja a sütőt. Mindig ennyi idő kell.
Közben tette ami még hátravan, majd megterítette az asztalt.

1 óra múlva érkeztek.
Pont kész lett.




Gyökérkenyérkék

Hozzávalók
600 g kenyérliszt*
3 tk (laposan) só
480 g víz
30 g friss élesztő
1 ek olívaolaj
+
liszt, szóráshoz








*Adalékmentes magán malomból származó liszt.
- Egy az egyben finomliszttel,
vagy 40 % teljes kiőrlésű és 60 % finomra őrölt búzaliszttel illetve tönkölyliszttel,
vagy 30 % teljes kiőrlésű rozsliszttel és 70 % finomliszttel felcserélhető.
A szárazanyag-folyadék arányon így nem kell változtatni.
- A tészta dúsítható magokkal (napraforgómag, szezámmag, lenmag, tökmag, mák (nem darált).
Lehet beletenni chia magot:
ekkor egy evőkanál chia magot előbb el kell keverni három evőkanál vízzel.
- A kenyérmassza előző este is összeállítható, majd reggel lehet formázni és sütni.
Az eredmény mindig kicsit más, de mindig finom! 









Jégtömb :)





 












Üdvozlet "Zsófia Czuczai"-nak





Köszönöm a látogatást :)






Üdvözlet "Bözsi"-nek





Bözsi, köszönöm szépen :)


Rózsaszál a kertben :)



2016. július 4., hétfő

Meggyes kókuszos puding. Chia mag.



A Barátaim kérték, hogy írjak a chia magról (azték zsázsa), mire, hogyan használom.
 
A mag íze enyhe, semleges, kellemes: könnyen kombinálható más élelmiszerekkel.
Nos, gyakran mellékszerepet kap, kerül levesbe, töltelékbe, kenyérbe, szószokba,
turmixba, joghurtba, salátára, stb.
Dúsíthatunk vele gyümölcsös süteményeket, készíthetünk vele desszertet, lásd pl. 
a meggyes kókuszos pudingot.



 
A chia mag a zsályák családjába (Salvia hispanica) tartozó növény, Mexikóban, 
Dél-Amerikában őshonos. Az aztékok használták lisztként, italt dúsítottak vele, 
olajat sajtoltak belőle.
A kicsi magocskákban nagy életerő rejlik, tápláló, számos előnnyel, 
széleskörű felhasználási lehetőséggel. Gluténmentes. Kalóriaszegény.
Fogyasztása jótékonyan hat az ízületekre, bőrre, szív és idegrendszerre.
Kiváló minőségű fehérje, az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. 
Magas a rosttartalma. Magas az antioxidáns tartalma (nem avasodik).
Bővelkedik ásványi anyagokban (vas, kálium, kalcium, foszfor, nátrium, réz, mangán, cink, ).
Kiemelkedő az omega-3 és omega-6 zsírsavtartalma, gazdag alfa-linolénsavban.
A magok felszívják a vizet/folyadékot (hasonló a lenmag), a súlyuk 9-12 szeresét képesek! mindössze 10 perc alatt. Így zselés állagot vesz fel.






Helyettesíthető vele a lenmag és a tojás. 
A (1 db) tojás helyettesítésére keverjünk össze 1 ek chia magot 5 ek vízzel, hagyjuk 10 percig állni.
A receptekben lévő liszt mennyiségének 1/4 részét kiválthatjuk őrölt chia maggal, 
egyszerűen kávédarálóban őröljük meg.
Információ: pl. innen.


 



Meggyes kókuszos puding

Hozzávalók
meggyes rész
400 g meggy
30 g chia mag
1 ek termelői méz
kókuszos rész
400 g kókusztej (aldi)
70 g chiamag
1 ek termelői méz
tálaláshoz 
2 - 2 szem meggy

A meggyet kimagoztam, alaposan megnyomkodtam, préseltem a levét.
Hozzákevertem a mézet és hagytam 10 percet állni, 
(a cél az volt, hogy minél több levet nyerjek ki).
Az egészhez hozzákevertem a 30 g chia magot, vártam 5 percet
 majd a tálaló poharak aljára kanalaztam.
A kókusztejhez kevertem a mézet és a 70 g chia magot, 
párszor megkevertem, 5 percet vártam, majd a "meggyzselére" csorgattam.
A desszertet tálalás előtt 2 órával készítettem el (de lehet előbb is tálalni, 
sőt akár 1 nap múlva is, utóbbi esetben tegyük hűvösre).
 
Néhány szem meggyel díszítve kínáltam.







A kertben: Rózsalonc :) 





2016. június 21., kedd

Cseresznyés lepény



Hatalmas a cseresznyefánk, a termés jelentős részét nem tudjuk leszedni, az a madaraké.
Ami a miénk, az is sok :)
Amíg tart, kiló számra esszük nyersen, a többit befőzöm.
Mindent tartósítószer nélkül.
Készítettem natúr befőttet, ez azt jelenti, hogy semmit nem teszek rá, 
az üvegbe csak a gyümölcs kerül. Lezárva gőzölöm. 
Készítettem magozva 5 % cukorral, felforraltam, saját levével üvegbe raktam és 
száraz dunsztban hagytam kihűlni.
Készítettem   -10 % cukorral, friss citromlével ízesítve-  darabos lekvárt. 
A kimagozott gyümölcsöt felforraltam, felét összeturmixoltam,
a többi egyben maradt.
Lassú tűzön, addig főztem míg besűrűsödött.
Természetesen cseresznyeérés idején a desszert is cseresznyés :) 
vendégeknek sütöttem a lepényt.




A linzertésztát 2/3 - 1 /3 arányban elosztottam, a sütemény aljának kinyújtottam,
 a cseresznyetöltelék tetejére ráreszeltem.
A cseresznye ízét nádcukorral, őrölt szegfűszeggel, friss citromlével 
és gondolatnyi sóval emeltem ki.




Cseresznyés lepény 

Hozzávalók
(21 x 24 cm tepsihez)

tészta
200 g liszt
125 g hideg vaj
25 g nádcukor
késhegynyi só
1 db tojás

töltelék
~ 1/2 kg cseresznye magozva
1 mk őrölt szegfűszeg
csipetnyi só
1 tk (púpozva) étkezési keményítő
50 g nádcukor
+ 3 ek apró zabpehely


1) A lisztet a cukorral és sóval összekevertem.
A hideg felkockázott vajjal elmorzsoltam.
A tojást hozzáadtam és az egészet gyors mozdulatokkal összedolgoztam.
Hűtőbe tettem 30 percre.
(-Ha nem állna össze a tészta 1 ek hideg vizet adhatunk hozzá. 
- Dolgozzunk gyors, határozott mozdulatokkal, az ujjainkkal (vagy aprítógéppel), hogy minél kevesebb ideig érintsük a tésztát, a kezeinktől ne olvadjon meg a a vaj.
- Hűtőben 1-2 napig tárolhatjuk vagy fagyasztóban 1 hétig.)

2) A cseresznyét kimagoztam, összekevertem a cukorral, keményítővel és a szegfűszeggel.
(Más fűszerrel is fűszerezhetjük: fahéj, vaníliamagok, kardamom, citromhéj, stb.)

3) A tésztát elosztottam  (2/3 - 1 /3 arányban) a kisebbet visszatettem a hűtőbe.
A nagyobbat 3 mm vastagságúra nyújtottam és kibéleltem vele a tepsit, úgyhogy pereme is legyen.
A tésztát (a tepsiben) megszórtam a zabpehellyel.
Ráterítettem az illatos cseresznyét.
A hűtőből előszedett tésztát a tetejére reszeltem.


 


4) 175 fokra előmelegített sütőben megsütöttem (kb. 30 perc).





Cseresznyés jegyzetek a blogon:
- Fűszeres cseresznye-befőtt tartósítószer nélkül: 
- Cseresznyés pite:
- Natúr cseresznye-befőtt tartósítószer nélkül:
- Karamellizált cseresznyedzsem tartósítószer nélkül:
- Cseresznyés joghurtos muffin:
- Cseresznye csatni:
- Bécsi cseresznyés pite:










Érik a cseresznye  ✿✿✿





2016. június 16., csütörtök

Egyszerű Pretzel zsömlék




Osztályelvonulásra utazott a Fiam. Szokás szerint a vacsorát már
közösen készítik, de addig egyénileg oldják meg az étkezést.
3 szendvicset vitt magával. 
"Perec" zsömléket készítettem hozzá, melynek az aranybarna, kemény kérge, 
selymes, puha belsőt takar.
Szerintem tökéletes szendvics (hamburger) alap.




Kenyérlisztből készítettem, vízzel dagasztottam, száraz élesztőt adtam hozzá, 
nádcukorral és sóval ízesítettem. Könnyű a tésztával dolgozni, egyszerű elkészíteni.
Hagyományos módon durva szemű sóval szokás megszórni a tetejét, 
de kívánságra most mákkal ás szezámmaggal hintettem meg.
A zsömle érdekessége, hogy sütés előtt, forró szódabikarbónás vízbe merítjük(főzzük), 
amitől "bőr"szerű kérget kap.
Aki még nem készített perecet, annak furcsának tűnhet a szódabikarbónás fürdő, 
de kár lenne kihagyni. Ugyanis így jön létre a jellegzetes perec szín és íz. 


 


Érdekesség:
Hőhatására a cukrok és fehérjék között létrejövő reakciót,  Maillard-reakció-nak nevezik,
a francia biokémikus után, aki először írt róla. 
Maillard-reakció jön létre amikor húst sütünk, hagymát pirítunk, pirítóst készítünk, 
kenyeret, perecet sütünk, cukrot karamellizálunk, sűrített tejet készítünk, 
kávét, diót, mandulát, mogyorót pirítunk, stb.
A "barnulás" roppant érdekes kémiai folyamat eredménye,
akit érdekel pl. itt és itt olvashat róla.




Pretzel zsömlék

Hozzávalók
900 g kenyérliszt
1 cs száraz élesztő (dm/alnatura)
1 ek nádcukor
2 tk só
 30 g vaj
500 g víz

+ a "fürdőhöz"
2 liter víz 
2 ek szódabikarbóna
2 ek nádcukor


 


1) - Kevés forró vízzel elkevertem a vajat és a nádcukrot.
Langyossal kiegészítettem, hogy 1/2 liter legyen.
- A lisztet elkevertem a sóval és a száraz élesztővel.
A közepébe öntöttem a édes, vajas vizet és rugalmas, sima tésztát dagasztottam.
(Előbb összekevertem, majd munkalapra téve kézzel dagasztottam. Összesen 10 perc.)
- Cipóvá formáltam, a munkalapon egy nagyobb tállal (5 literes, fazékkal) letakartam
 és hagytam duplájára kelni (~1 óra).
2) - A tésztát a kezeimmel lenyomtam, majd 12 egyenlő részre/cikkre vágtam.
- Egyenként zsömlékké formáztam.
Enyhén lisztezett felületre raktam, letakartam és hagytam újabb 15 percet kelni.
- Míg pihent a tészta, előkészítettem két tepsit, sütőpapírt borítottam rájuk. 
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra. 
Elkészítettem a perecfürdőt: vizet forraltam, belekevertem a nádcukrot és a szódabikarbónát.
3) - A tésztalabdákat kettesével a forró vízbe helyeztem és 
oldalanként 45-50 másodpercig! főztem.
 - Az előkészített tepsire rakosgattam, majd mákkal, szezámmaggal megszórtam.
- A tetejüket pengével bemetszettem.
- Az előmelegített sütőben 16 percig sütöttem.
- Rácsra raktam, hagytam kihűlni.





  Megjegyzés
- Lehet más liszttel is készíteni, ebben az esetben lehet, hogy kevéssel több, 
vagy kevéssel kevesebb liszt szükséges. A cél egy rugalmas, nem lágy, nem kemény tészta. 
- Lehet géppel dagasztani.
- Addig hagyjuk kelni, amíg kétszeresére nő, ez lehet 1 óra vagy több.




Inspiráció innen.


A kertben :)


Illatos ternye / mézvirág





 *


Zamatos turbolya virágzik (fehér),
Vérehulló fecskefű (sárga),
Pongyola pitypang virágzás után...