Follow by Email

2017. február 24., péntek

Élesztőpástétom (vegán)





Fűszeres, zabpelyhes, élesztővel készült pástétom.
Egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető,
a fűszerezése variálható (bár, mi így szeretjük).




1991 januárjától vagyok vegetáriánus.
Abban az időben nem divatból döntöttünk ezen életforma mellett.
Igazából nagyon kevés emberrel lehetett beszélgetni ebben a témában,
nem volt még internet :) és ilyen témájú szakácskönyveket sem lehetett kapni
(volt azért pár könyv ami irányt mutatott*).
Akik egymásra találtunk, minden "tudást" információt, próbálkozásainkat,
kísérleteinket megosztottuk egymással.
Abból az időből származik ez a recept :)
Fogadjátok örömmel.




Élesztőpástétom

Hozzávalók
1 nagy fej hagyma (lehet vörös, lila, zöld, saláta, stb.)
3-4 dundi gerezd fokhagyma
1-2 tk majoránna
2 tk őrölt fűszerpaprika
100 g apró v. tört zabpehely (dm/Alnatura)
50 g friss élesztő (Budafoki)
500 g víz
frissen őrölt bors
petrezselyem (friss v. fagyasztott v. szárított esetleg pistou)
olaj 6-7 ek
paradicsomkrém 1 ek


- A hagymákat megtisztítottam és apróra vágtam. Az élesztőt elkevertem a vízben.
- Az olajon megdinszteltem a hagymákat, közben hozzáadtam a sózott darált paprikát, 
a majoránnát, végül az őrölt fűszerpaprikát.
- Lekapcsoltam a tüzet, elkevertem a zabpehellyel, 
majd ráöntöttem az élesztős vizet.
- Újra alágyújtottam és kevergetve addig forraltam, amíg besűrűsödött.
- Végül tekertem rá borsot és gazdagon (nyáron még gazdagabban) 
megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel.



Képekkel







Megjegyzés
- A majoránna erős aromás fűszer, tegyünk előbb 1 teáskanálnyit, ha kevés, duplázzuk meg.
- A olaj lehet hidegen sajtolt, ajánlott semleges ízű, pl. szőlőmagolaj, repceolaj, esetleg olíva.
- Nálam mondjuk mindig van sózott darált paprika, de ha nincs, anélkül is finom lesz.
- Amikor szezonja van a paradicsomnak, akkor tehetünk bele 1 szemet apróra vágva, 
ilyenkor télen pedig 1 ek paradicsomkrémet.
- Nagyon finom csípősen, ha nem mindenki szereti, akkor csak a felébe keverek chilipelyhet.
A chilipehely helyett tehetünk őrölt csípős fűszerpaprikát.









*Elérhető volt:
- indiai, buddhista kultúrából származó kézről-kézre adott receptek
- Dr. Oláh Andor-Kállai Klára-Vadnai Zsolt, Reform konyha c. könyve
- Ferencsik István életmód füzetei






A képeken: teljes kiőrlésű rozslisztből nevelt vadkovásszal készült
teljes kiőrlésű rozskenyér.





2017. február 16., csütörtök

Rusztikus (belül) sajtos zsömle




A Fiam kívánságára alkottam ezt a receptet. 
Azt kérte, hogy olyan zsömlét készítsek, 
ami másnap is puha, nem szárad ki, nedves és ízletes,
tökéletes a sulis szendvicshez.




A recept egyszerű és viszonylag gyors, 
bátran nekiállhat az is, aki még nem készített zsömlét.

A kezemmel állítottam össze és gyúrtam rugalmassá a tésztát, 
de akár dagasztóspirálos géppel is megcsinálhatjuk.
A félkemény sajtot apró lyukú reszelőn reszeltem le.
Szabó malom kenyérlisztjét használom, de elkészíthető bármilyen búza finomlisztből,
tönkölybúza finomlisztből, az arányok változtatása nélkül.
Amennyiben teljes kiőrlésű lisztet is tennénk hozzá, akkor tegyünk pár kanál vízzel többet.
Sokszor csak fél adagot sütök (6 db), értelemszerűen a hozzávalókat felezem.





Rusztikus sajtos zsömle
12 db

Hozzávalók
600 g kenyérliszt (Szabó malom)
100 g reszelt sajt (ementali, gouda)
1/2  tk só (a sajt sós)
430 g víz
33 g friss élesztő

- A lisztet összekevertem a sajttal és a sóval. 
Az élesztőt feloldottam a vízben, ráöntöttem a sajtos lisztre, 
majd fakanállal összekevertem.


fakanállal összekevertem, enyhén lisztezett munkalapra borítottam 


- 10 perc múlva enyhén lisztezett munkalapra borítottam és kezeimmel átgyúrtam, 
hajtogattam, cipóvá formáztam..
A tészta selymes és rugalmas.
- Letakartam és hagytam, hogy duplájára emelkedjen. 
Ez lehet 1 óra de akár 2 óra is, a szoba hőmérsékletétől függ.
- Miután megkelt, a cipót kissé ellapítottam és 12 közel egyenlő részre vágtam (mint a tortát).
- Egyenként gömbölyítettem, zsömléket formáztam belőle, meghintettem őket liszttel.
Sütőpapíros tepsire sorakoztattam 




- Újra letakartam és újra duplájára kelesztettem.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
20 perc alatt sültek készre.


legtöbbször csak 6 darabot sütök


 Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó. 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat 
-gyakorlat után akár a tetejüket- 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.






                        Ezek a kedves kis rusztikus zsömlék 😊 ideálisak a másnapi szendvicsnek.








Téli fények





A telefonnal készített fotók közül válogattam az alábbiakat.
Mindennap járunk egyet a Kutyámmal, akkor készültek.























2017. február 13., hétfő

Kézzel készült parmezános reszelt tészta zöldséglevesbe




Tésztát frissen készíteni nagyon jó dolog, kreatív és egyszerű. 
A klasszikus receptet alapul véve, kell hozzá 10 dkg liszt és egy tojás.
Persze lehet a lisztet variálni és tojás sem biztos hogy kell bele.
Sokféle lisztből lehet készíteni, akár keverhetjük és
 ha durumlisztet használunk hozzá, a tojás elmaradhat.
Az alapreceptet gazdagíthatjuk sajttal, túróval, darákkal, vagy magokkal, 
szárított vagy friss fűszerekkel.
(A nyáron készítettünk a Fiammal bazsalikomos, zsályás, rozmaringos tésztákat, még van belőle :)






Paradicsomlevest 2-3 heti rendszerességgel főzök. 
A fűszereket és a tésztát változtatom. 
Szeretjük csigatésztával, csipetkével, reszelt tésztával, itt kölesgaluskával,
 és itt pedig sajtos gombóccal készítettem.

Most a rozmaringos paradicsomleveshez, parmezános reszelt tésztát álmodtam.






Parmezános reszelt tészta

Hozzávalók

10 dkg finom tönkölybúzaliszt
2 dkg reszelt parmezán
1 db tojás
+ víz illetve liszt*


1) Kimértem a lisztet a gyúrótáblára és a közepébe mélyedést nyomtam.
A mélyedésbe öntöttem az előkészített tojást.
Villával picit összekevertem.
Hozzáadtam a lereszelt parmezánt.
Összegyúrtam a tésztát.
Folpack fóliába csomagoltam és hagytam érni/pihenni még elkészítettem a levest.


*Amennyiben lágynak találjunk adjunk hozzá még lisztet, 
ha netán nem állna össze akkor 1-2 teáskanál vizet.
Törekedjünk keményre gyúrni, hogy könnyebb legyen lereszelni. 
Gyúrjuk erőteljesen, amíg sima, rugalmas, selymes lesz a tésztánk.


2) Nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
A forró levesbe kevertem, 
amint a leves tetejére úsztak lezártam a tüzet és fedővel a fazekat is.


Képekkel









Más kézzel készült tészták a tartalomjegyzékben:












2017. február 12., vasárnap

Zabtallér (tojás, tej, cukor nélkül)




Ezek a zabtallérok nagyon jó reggeli falatok, tele tápláló és egészséges összetevőkkel. 




Chia mag, zabpehely, kókuszreszelék, banán, datolya, kókusztej és kókuszvaj, 
meg egy csipetnyi só.
Se tojás, se cukor.
Nem ropogós, inkább rágós, nedves textúrájú.





Nem adtam hozzá tojást, a chia mag beáztatva helyettesíti a tojást.
Nem adtam hozzá cukrot, így is édes a banántól és a datolyától.
Növényi tejjel készült, de akár állati tejjel is készíthetjük.
Könnyen gluténmentessé tehetjük, ha gluténmentes zabpelyhet adunk hozzá.




Zabtallér

Hozzávalók (20 db)
100 g zabpehely (apró, tört)
50 g kókuszreszelék (spar)
15 g chia mag
50 g datolya (magozott)
150 g kókusztej
50 g kókuszvaj
1/2 mk só (mokkáskanál)
2 db banán


1) Kimértem a hozzávalókat és beáztattam a chia magot a kókusztejbe.
Így hagytam 10 percig, ez idő alatt megduzzadnak a magocskák.
2) A banánt, kókuszvajat, datolyát és a chia magos tejet botmixerrel krémesre turmixoltam.
Hozzákevertem a zabpelyhet, kókuszreszeléket és a sót.
Hagytam újabb 10 percig állni. 
Bekapcsoltam a sütőt 165 fokra (légkeverés, vagy 180 fok).
3) Fagylaltos kanál segítségével kiadagoltam, sütőpapírral borított tepsire rakosgattam.
Villával laposra nyomkodtam.
4) Az előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, amíg a tallérok alja megpirult kicsit.
Tepsin hagytam kihűlni, majd üvegbe rakosgattam.








A sütikhez ízlés szerint tehetünk még fűszereket, illik hozzá a 
narancshéj, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, vanília, stb.
Adhatunk hozzá apróra tört csokoládét.



🌻


A chia magról itt írtam:
A kókusztejet így készítem:










2017. február 8., szerda

Gnocchi paradicsommártásban, praktikákkal




Kiváló, gazdag ízvilágú, egyszerű, rusztikus étel, amely önmagában is remek ebéd.
Mellesleg hidegen is finom, amely számunkra nem mellékes,
hisz a Fiam itthonról viszi az ebédet az iskolába.
Viszont be kell vallani, hogy a házi gnocchi nem az,
 amiből pillanatok alatt össze lehet dobni egy ebédet.
A tészta elkészítése munkaigényes és időigényes, de garantálom, hogy megéri.
Garantálom, úgyhogy még soha nem ettem nem házit, azaz boltit soha nem ettem,
 de azt tudom, hogy a házi nagyon jó!
Szerencsés vagyok 😊





Bár van egy módja annak, hogy percek alatt összehozható legyen a gnocchi akár vacsorára.
Amikor van időnk készíteni, akkor dupla mennyiséget készítsünk,
majd a felét fagyasszuk le. A bejegyzés végén leírom hogyan tegyük.






Gnocchi paradicsommártásban


Hozzávalók
gnocchihoz
1,5 kg (lisztes)burgonya párolva
50 dkg rétesliszt
1 ek olívaolaj
3 db tojás
2 tk só

szószhoz
1 fej hagyma
3 duci gerezd fokhagyma
olívaolaj (3-4 ek)
2-3 ek paradicsomkrém
2 szál zeller (vagy 1 tk sóval eltett, vagy 1 ek szárított)
10 cm ág rozmaring (vagy 2 ek szárított, morzsolt)
2-3 ág kakukkfű (vagy 1 ek szárított, morzsolt)


tetejére
parmezán (vagy más sajt)
frissen őrölt bors


1) A burgonyát megtisztítottam, kockákra vágtam és párolókosárban* (kuktában) megpároltam.
Krumplinyomóval áttörtem, hagytam langyosra hűlni.
Hozzáadtam a tojásokat, az olajat, sót, összekevertem, majd beledolgoztam a lisztet.
Először a felét, majd fokozatosan a többit, amennyit felvesz.
(Amíg úgy érzed túl lágy, addig adj hozzá. Lehet kevesebb is elég.)
2) Miközben a krumpli főtt, elkészítettem a mártást.
A hagymákat megtisztítottam és felszeleteltem. Az olívaolajon megdinszteltem,
hozzáadtam a sózott darált paprikát, a fűszereket, majd felöntöttem a paradicsomszósszal.
Összefőztem, végül hozzákevertem a paradicsomkrémet.
3) Egy nagy fazékban vizet forraltam, beletettem 1 ek sót.
A tésztából lecsíptem egy darabot, majd lisztezett felületen
kb. 2 cm vastag hengerré sodortam, majd falatnyi hasábokra szabtam. (Így, az összeset.)
A lobogó vízben kifőztem: egyszerre kb. két maréknyit.
Előbb a tésztafalatok lesüllyednek a fazék aljára, majd a felszínre bukkannak,
 innentől számítva kb. 2 perc alatt készen vannak.
Szűrőkanállal kiszedtem és rögtön a paradicsommártásba lapátoltam.


Tálalásnál sajtot reszeltem a tetejére és tekertem rá kevés borsot.





Megjegyzés

* Amennyiben vízben főzzük a krumplit, igyekezzünk minél előbb leönteni a levét.
Ebben az esetben lehetséges, hogy egy marék liszttel többet felvesz a tészta.

+ Ötlet
Leönteni a levét, de nem kiönteni 😊
Tegyünk bele egy gerezd fokhagymát, petrezselymet vagy más fűszert, sót,
törjünk bele néhány darabot a krumpliból, reszeljünk bele sajtot és kész a leves 😊 )
Praktikák
- Minél lisztesebb a burgonyánk -minél kevesebb vizet tartalmaz- annál jobb, 
könnyebb lesz a gnocchink. 
- A tésztának nem tesz jót a gyúrás/tömörítés. 
A lehető legkevesebbet érintsük, éppen csak keverjük össze, így marad szellős/légies.
- Amint összeállítottuk a tésztát, máris formázzuk és főzzük, illetve fagyasszuk le.
- Lisztezett felületen dolgozzunk, mert könnyen leragad a nyerstészta.
Érdekesség
- Az eredeti gnocchihoz Olaszországban a burgonyát egészben, héjában
sütik meg a sütőben (víz nélkül).
Amennyiben van rá módunk kipróbálhatjuk így is.
Ebben az esetben csak 10-15 % lisztet adjunk hozzá.
- Bordával vagy borda nélkül?
A gnocchi azért bordás, mert a szósz a bordákban jobban megül,
egy falat több szószt képes felvenni.
Nos, én általában borda nélkül készítem és soha nem volt még rá panasz.
Nekem minkét változat egyformán szimpatikus. Akinek sok ideje van bordázza kedvére. ☺
Ráadás
Hogyan fagyasszuk le?
A nyers, feldarabolt tésztadarabokat szellősen terítsük (ne érjenek össze) 
lisztezett tálcára/tepsire és így tegyük be a fagyasztóba. 
Csak addig hagyjuk így, amíg megfagy, kb. 1-1,5 óra.
Ekkor rakjuk át az átfagyott gnocchikat légmentesen záródó dobozba, immár ömlesztve.
Ajánlott 1-1,5 hónapon belül felhasználni.
A fagyott gnocchikat fagyosan -felengedés nélkül- lobogó sós vízben
főzzük ki, több részletben.