Follow by Email

2016. szeptember 20., kedd

Komlóvirágos kovászos tönkölykenyér




Komló (Humulus lupulus)
Őshonos Európában, Nyugat-Ázsiában és Észak-Amerikában.
Évelő, lágyszárú kúszónövény, amely kora tavasszal hozza az új hajtásokat, júliusban virágzik, augusztusban, szeptemberben gyűjthetjük.
Összetevője a legtöbb sörnek (termesztik), nyugtató teakeveréknek.
Az  termős növények virágzata, a "komlótoboz" keserű ízű, étvágygerjesztő, tartósító hatású,
nyugtató hatóanyagokat tartalmaz.
Érdekesség: fitoösztrogén tartalmánál fogva teája jótékony lehet a menopauza idején.




A határban az útszélén, erdőszélén gyakran találkozunk a komló hajtásaival.
Indáival felkapaszkodik a fákra, bokrokra, ha előbb nem is, de virágzáskor biztos felfigyelünk rá.
Gyönyörű zöld tobozszerű, lecsüngő virágzata igen feltűnő és szemet-lelket gyönyörködtető.
Gyűjthetjük teának, készíthetünk komlós korpát, süthetünk a forrázatával kenyeret.






Régen sok helyütt komlós korpával készítették a kenyeret.
A ma leginkább elterjedt megvásárolható élesztő helyett, 
maguk készítették a kenyér "élesztőjét", korpából és a komló virágzatából
(sok esetben más fűszerek hozzáadásával).
A készítését megtaláljuk
Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyvében, amit letölthetünk innen:
A "Különlegességek" fejezetben keressük.
Szintén ír a komlós kovásszal készült kenyér készítésének régi módjáról.

Igaz "komlóskorpám" még nincs,
de komlóvirágzás idején a komlós kenyeret ki nem hagynám.
Keserű íze összetéveszthetetlen zamatot kölcsönöz a kenyérnek.




A kenyeret dagasztás nélkül készítettem, 
a receptet a méltán népszerű "Dagasztás nélküli tönkölykenyérkék"-re alapoztam.
Így a dagasztástól tartó Barátaimnak sem kell lemaradni a komlóvirággal ízesített kenyérről :).
Igaz a kenyér tésztájának kelesztéséhez házi kovászom is hozzájárult, 
de ne rettentsen el senkit a sütéstől ha nincs kovásza.
A receptet erre az esetre is kidolgoztam. 
Sőt, megsütöttem csak a vadkovászommal kelesztve, komlóvirággal, sok-sok napraforgómaggal, 
tökmaggal, házimalomba őrölt lisztekből, amit a  családban "napkenyérnek"neveztünk el.
Ez utóbbi elkészítése 2 napot is igénybe vett, de fejedelmi érzéssel jutalmazott...




Komlóvirágos kovászos tönkölykenyér

Hozzávalók

előző este
2 marék friss komlóvirágot 3 dl vízzel leforráztam
(1 éjszakát ázni hagytam. 
Másnap a teát leszűrtem a virágokat alaposan hozzányomtam a szűrőhöz.)

a kenyérhez összesen
400 g kenyérliszt (adalékanyagmentes liszt)
200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 marék napraforgómag
2 ek chiamag
20 g só
150 g aktív kovász
10 g friss élesztő
a komlóvirágos tea + víz
összesen 430 g folyadék (kevéssel lehet több a kovásztól függ)




Előző este
1) A komlóvirágot leforráztam, lefedtem és így hagytam másnapig.
2) 150 g kovászhoz hozzákevertem 150 g vizet és 150 g lisztet. 
(Ezt a lisztet és vizet az összes hozzávalókból vettem el.)
Letakartam a tálat, így hagytam másnapig.

Másnap
A teát leszűrtem és hozzáadtam az este előkészített kovászhoz. 
Belemorzsoltam az élesztőt, elkevertem, vártam 5 percet.
Hozzáadtam a többi hozzávalót és fakanállal az egészet összeforgattam/elkevertem.
Lefedtem a tálat és hagytam kelni -nem duplájára, mondjuk a 1 1/5 szeresére.
Előkészítettem a sütőtálat (olyan hőálló sütőtálat érdemes előkészíteni 
amiben bőven van hely a növekedéshez, mondjuk a keletlen tészta a felét tölti ki). 
Ekkor lisztezett felületen megformáztam, majd az sütőtálba helyeztem.
Letakartam és hagytam duplájára kelni.
Előmelegített sütőben sütöttem (200 fok, légkeverés, 50 perc, de minden sütő más!).





Kovász nélküli recept

Az élesztő mennyiségében és a folyadék mennyiségében tér el.

400 g kenyérliszt (adalékanyagmentes liszt)
200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 marék napraforgómag
2 ek chiamag
20 g só
30 g friss élesztő
a komlóvirágos tea + víz
összesen 450 g folyadék

Az elkészítéséből a kovász előkészítése kimarad, 
helyette a készítés napján keverjük össze az élesztőt a folyadékkal és 150 g liszttel, 
majd várjunk 30 percet. 
(Ez idő alatt az egész felhabosodik, az élesztő életre kel.)
Ekkor adjuk hozzá a többi hozzávalót.


A fotókhoz a fent megadott mennyiség feléből készítettem a kenyeret.


Komlóval kapcsolatos írások, itt, Erdőkóstolónál, és Duendénél.

Üdvözlet "Malvin Kari"-nak





Köszönöm a látogatást :)


Choco-Naga chili (még zölden) muskátli ölelésében.

2016. szeptember 16., péntek

Mascarponés nektarinos pite




A nektarinfánk bőséges terméssel ajándékozott meg az idén is.
Igaz télire eltenni nem tudtam belőle, de bőségesen jutott friss fogyasztásra és arra is, 
hogy néhányszor desszert ékessége legyen.


Ezt a fát még az Édesapám ültette nekünk, így különösen kedves a szívemnek.


Említettem a Kókuszos ropogós keksz leírásánál, hogy egyszerre kétféle tésztát készítettem.
A keksz hozzávalóinak minimális változtatásával készült el a pite tésztája.
A kókuszreszelék helyett is lisztet tettem, a két tojás sárgája helyett pedig,
 egy egész tojás került bele.


 


 Mascarponés nektarinos pite

Hozzávalók

tészta
200 g finomliszt
50 g cukor
1 csipet só
100 g hideg vaj (feldarabolva)
1 db egész tojás

töltelék
250 g mascarpone
2 db tojás
2 ek cukor
csipet só
+
5-6 szem nektarin
1 lime reszelt héja (kezeletlen gyümölcs)
1 ek cukor
2 tk étkezési keményítő



A száraz hozzávalókat összekevertem, közepébe halmoztam a hideg vajat 
és gyors mozdulatokkal összemorzsoltam. 
Újra mélyedést alakítottam és beleöntöttem az előkészített egész tojást.
Összeállítottam a tésztát. (Aprítógéppel is elvégezhetjük.)
Cipóvá formáztam, folpack fóliába csomagoltam, hűtőbe tettem egy órára.





A mascarponét elkevertem a tojásokkal, a cukorral, sóval.
Az előkészített nektarinokat feldaraboltam, ráreszeltem a lime héját.
A cukrot összekevertem a keményítővel és óvatosan beleforgattam a nektarint.




A folpack fóliát szétterítettem (amiben a tészta volt)* enyhén liszteztem,
kinyújtottam a tésztát és kibéleltem vele a pitetálat (26 x 3 cm).
A tésztára kentem a mascarpone krémet.
Ráhalmoztam az előkészített nektarint.




A forró előmelegített sütőben megsütöttem.
(175 fok légkeverés 40 perc, de minden sütő más!)




* Amennyiben a fólián nyújtjuk ki a tésztát, sokkal könnyebb dolgunk van az átemelésnél
és a munkafelületet tisztítása is egyszerűbb.
A munkafelületet áttörlöm egy nedves ruhával, a fóliát ráfeszítem,
így nem csúszik el nyújtás közben. Kinyújtom.
A sütőtálba a tésztát fóliástól emelem át, belefordítom a tálba,
beleigazgatom, majd a fóliát lehúzom és készen is van :).





  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



*

Bazsalikomos olaj érlelődik, a délutáni nap átsüt az üvegen :)
A bazsalikomos olajról, fűszeres olajok készítéséről,
 itt írtam:  




Üdvözlet "Béla Id.Sziráki"-nak




Köszönöm a látogatást :)


Erdei iszalag

2016. szeptember 2., péntek

Kókuszos ropogós keksz





Egyszerű recept :)





A vaj, fele a lisztnek, csipet só, cukor ízlés szerint, tojás ami összefogja.
Ennyi.
Most a liszt egynegyedét kókuszreszelékre cseréltem,
tojásból pedig csak a sárgáját adtam hozzá, igaz abból kettőt.
A hideg hozzávalókat összedolgoztam, hengerré formáztam,
hidegben pihentettem egy éjszakát, 
majd a hengert 5-6 milliméteres szeletekre vágtam.
Előmelegített sütőben sütöttem.
 
25 darab
Omlós, ropogós, illatos, ahogy kell :)


 


 Kókuszos ropogós keksz

Hozzávalók
150 g finomliszt
50 g kókuszreszelék
50 g cukor
1 csipet só
100 g hideg vaj (feldarabolva)
2 db tojásnak a sárgája


A száraz hozzávalókat összekevertem, közepébe halmoztam a hideg vajat 
és gyors mozdulatokkal összemorzsoltam. 
Újra mélyedést alakítottam és beleöntöttem az előkészített két tojássárgáját.
Összeállítottam a tésztát. (Aprítógéppel is elvégezhetjük.)
Hengerré formáztam, folpack fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem.

Másnap 30 perccel előbb kivettem a hidegről és hagytam a konyhapultom "melegedni",
azaz, hogy felvegye a szoba hőmérsékletét.
A sütőt előmelegítettem (170 fok légkeverés).
Felszeleteltem, sütőpapíros tepsire sorakoztattam.
12 percig sütöttem.
(Minden sütő más!)
 Hagytam teljesen kihűlni "dobozolás" előtt.
Zárható üvegben tárolom.




Minimális eltéréssel ez egy mascarponés-gyümölcsös pitének is a tésztája,
recept jön :)





 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)


Őszi szellőrózsa a kertünkben :)




Üdvözlet "Erika"-nak




Kedves Erika, köszönöm :)


Fukszia

2016. augusztus 21., vasárnap

Sült cékla fetával oregánóval





Véleményem szerint, a cékla alulértékelt növény a gasztronómiában.
Pedig, egész évben "szezonja" van, ügyesen tárolva még tart a régi, 
amikor már szüretelhető az új - amennyiben időben került a magja a földbe.
Az ára is baráti (ha piacon vesszük) és sokféleképpen elkészíthetjük.
Jótékony élettani hatása miatt kihagyhatatlan az étrendünkből.
Rajongok érte.


 



Rendszeresen fogyasztom nyersen (csak felszeletelem és lehet rágcsálni),
reszelve keverem vegyes salátához,
készítek belőle turmixot (vagy préselem a levét) és készítek belőle lakto-fermentált italt.
Főzöm levesnek, kerül a kenyérbe és süteménybe.
Sütöm sütőben (ritkán) és serpenyőben (gyakran). 
Serpenyőben igen gyorsan elkészül (míg sütőben ez az idő sokkal több és többe is kerül...).
Kevés olajon vagy vajon, ghín, kókuszvajon való odapörkölés nagyon jót tesz a cékla ízének.
 Kihozza az édességét és csökkenti a földes ízét. 
Plusz, a pörköléstől könnyen kibújik a héjából, sütés előtt elég alaposan megsikálni.
Remekül tálalható sajtokkal (feta, gorgonzola, juhtúró) 
fűszerekkel (frissel és őrleménnyel: szurokfű, bazsalikom, kapor, 
rozmaring, zsálya, petrezselyem, stb.) 
és savanykás gyümölcsökkel (alma, szeder, ribizli, málna a kedvencek). 
Locsolhatunk rá fűszeres olajokat (pl. házi bazsalikomos, vagy hidegen sajtolt dió, szőlőmagolaj),
egy gondolatnyi házi almaecet vagy más gyümölcsecetet.
 Kevés illatosra pörkölt dióval, mogyoróval mennyei.





 Sült cékla fetával szurokfűvel


Hozzávalók

cékla
feta sajt (v. krémfehér sajt)
friss oregánó
hidegen sajtolt dióolaj
kevés olaj a sütéshez (nem hidegen sajtolt és nem dió)


A céklák végeit vágjuk le*, alaposan sikáljuk meg egy erre rendszeresített kefével.
Nagyságtól függően vágjuk félbe vagy negyedbe, esetleg többe.
Kevés olajat öntsünk a serpenyőbe és vágott felével lefelé rakosgassuk bele.
Süssük oda kissé, majd öntsünk alá kb. 0,5 - 1 dl vizet és fedő alatt pároljuk kedvünkre.
(Ez nekem percek kérdése, mert a célom nem az hogy puha legyen, 
hanem hogy megpörkölődjön az alja.)




Fedő alatt hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük vékonyra.
Rendezzük a tálaló tálra.
A fetát morzsoljuk rá ujjainkkal és locsoljuk meg kevéske illatos dióolajjal.
Végül szórjuk meg a friss oregánólevélkékkel.





Megjegyzés

- A cékla percek alatt elszínezi a sajtot, így ajánlott csak tálalás előtt rászórni.
- A céklát süthetjük sütőfóliában a sütőben, de mint említettem igen ritkán szoktam így. 
A sütőben 40 percet is igénybe vesz, a serpenyőben ez 10 perc.
- A céklát csak akkor szoktam meghámozni ha vendégnek készül, 
a családommal a héját is megesszük.
* A zsenge céklaleveleket nem dobom el. A levelek is ehetők!





Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



Virágzó oregánók a kertünkben :)





Céklás ízelítő a blogon :)

Sütve, főzve

Pácolva

Leves

Saláta

Ital

Sütemény