Follow by Email

2018. március 13., kedd

Matar paneer, indiai krémes szósz zöldborsóval és panírral





A matar paneer vegetáriánus észak-indiai étel:
 zsenge zöldborsó és friss "sajt" azaz paneer, fűszeres, enyhén édes, krémes szószban.


A paneer friss tejből citromlé, vagy ecet hozzáadásával készül.
Elkészítése nem igényel szaktudást, sőt gyakorlatot sem,
szinte biztos, hogy elsőre sikerül mindenkinek.
Az indiai és a vegetáriánus konyha elképzelhetetlen nélküle,
sokoldalúan felhasználható "alapanyag".
Enyhe íze tökéletesen "befogadja" a fűszereket.
Sütés során nem esik szét.


Részletes leírás itt található:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/06/paneer-legegyszerubb-hazi-sajt.html






A matar paneerhoz jól illik a naan vagy a chapati kenyér, amivel mártogatni lehet, 
de ugyanolyan jó döntés ha rizzsel fogyasztjuk. 
Most pl. jázmin rizst készítettem hozzá.
Aki nem eszik tejterméket sem, az helyettesítheti a paneert tofuval.





Matar paneer

400 g paneer
400 g zöldborsó (most nagyon zsenge mirelit)
3 ek ghí (vagy kókuszvaj)
1 nagy fej hagyma 
3 gerezd fokhagyma
5 cm-es friss gyömbér
2 tk római kömény
2 tk koriander
1 tk chili (nyáron friss chili)
1 tk kurkuma
1 tk fűszerpaprika
1 tk garam masala
2 tk nádcukor
1/2 tk só
3 ek paradicsomkrém (nyáron 3-4 db friss paradicsom)
fekete bors
400 g kókusztej (aldi) (vagy görög típusú joghurt)
~2 dl víz
friss petrezselyem v. koriander (most a fagyasztóból)



A friss panír, korianderrel :)


- A panírt -pontosan követve a leírást- előző este megcsináltam, 
felhasználásig hidegen tartottam, most, nagyobb kockákra daraboltam.
Mindent előkészítettem: a hagymákat megtisztítottam és vékonyra szeleteltem,
a gyömbért megtisztítottam és lereszeltem.
A fűszereket finomra őröltem.





- A rizst előírás szerint 2 x mennyiségű vízben, pici sóval főni tettem.

- A ghít felforrósítottam, a hagymát enyhén karamellizáltam benne, hozzáadtam a gyömbért,
s amint megéreztem az illatát, a többi fűszert és a fokhagymát.
1 perc múlva rászórtam a nádcukrot, megkevertem és elzártam a tüzet.
Hozzáadtam a paradicsomkrémet, a kókusztejet és az egészet krémesre kevertem.
Hozzáöntöttem a vizet, majd összeforraltam.
Beleöntöttem a leöblített zöldborsót, megvártam míg újra felforr,
most következett a felkockázott panír.
Óvatosan összekeverem és 1 perc múlva elzártam a tüzet.


Megjegyzés
- Tavasszal, amikor friss zöldborsóval készítjük, tartsuk szem előtt, 
hogy más lesz a borsó főzési ideje. 
A mostani fagyasztóból elővett zsenge zöldborsót nem kell főzni, 
elég neki, ha felforraljuk az ételt újra.
- Nyáron, amikor szabadföldi paradicsommal készítem, akkor  a fűszerek után hozzáadom a felkockázott érett, lédús paradicsomot és kissé odasütöm.
Ekkor nem kell hozzá víz, esetleg csak pár kanálnyi, ha túl sűrűnek találom.
- A panírral nem kell főzni, sőt kevergetni sem tanácsos, elég ha beleforgatjuk a sűrű, 
krémes szószba. Így lesz finom.
- Van amikor a felkockázott panírt kicsit több olajban (amennyi ellepi a serpenyő alját)
elősütöm, szép aranybarnára.







A naan kenyér így készül:
A chapati kenyér így készül:
A ghee, azaz a tisztított vaj így készül:
A garam masala fűszerkeverék készen kapható, de mi magunk is összeállíthatjuk.
Így csinálom:






2018. február 9., péntek

Káposztás pogácsa egyszerűen



Egyszerűen... abbahagyhatatlan :) mondta a Férjem. 
Neki készítettem, mert szereti a káposztás sósságokat.
Rajong a káposztás papucsért, a káposztás rétesért, a káposztás tésztáért, 
a káposztás leveles pogácsáért.
Nos, ezt a pogácsát ráhangolódva állítottam össze.
Próbáltam a legegyszerűbben megoldani: 
minél kevesebb időráfordítással, és 
minimális összetevőkkel. 
Semmi kelesztés, semmi hajtogatás.
Egy dolgot tartottam szem előtt: káposzta mindenek felett 😄
Na és bors, mert bors nélkül nincs élet (számára).







Káposztás pogácsa

Hozzávalók
36 db 
(4 cm átmérőjű szaggatóval)


250 g kenyérliszt (Szabó malom)
150 g hideg teavaj
13 g só
200 g reszelt párolt káposzta* (fejes káposzta)
1 ek 10 %-os ecet
5 ek hideg víz
2 tk frissen őrölt bors 
a tetejére durvára őrölt bors

- A lisztet elmorzsoltam a vajjal.
- Hozzáadtam a sót, a borsot, összekevertem a káposztával.
- A közepébe öntöttem, az ecettel elkevert vizet.
- Az ujjaimmal, gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
- Kinyújtottam kb. 1 cm vastagságúra, lekentem (most tojással) vízzel,
tekertem rá borsot és kiszaggattam.
- Picit megsodortam a tenyerem élével és sütőpapírral fedett tepsire sorakoztattam.






- Tepsistől hidegre tettem sütésig: ez nekem 2 óra volt, 
de elég ha addig tesszük a hűtőbe még újra megdermed a vaj, kb. 30 - 40 perc).
- Előmelegített sütőben (175 fok légkeverés) 20 percet sütöttem.





Káposzta előkészítése

Kb. 30 dkg káposzta
 2 ek vaj

bors

A káposztát reszeljünk le.
A vajat olvasszuk meg és tegyük rá a káposztát.
Fedő alatt pároljuk 10 percet, kicsi hőmérsékleten,
majd vegyük nagyobbra és pirítsuk oda kedvünkre.
Pergessük meg sóval és tekerjünk rá borsot.
Hűtsük ki.





Megjegyzés
- Káposztás tésztát készítettem 2 nappal előbb, akkor többet dinszteltem,
gyorsan kihűtöttem és légmentesen lezárva hidegre tettem.
Ezzel is időt nyerünk.
- Kenyérlisztből készítettem, de készíthetjük a finomliszttel.
A liszt 20 %-át felcserélhetjük teljes kiőrlésűre.
- A pogácsát most tojással kentem meg, mert mást is készítettem amihez kellett,
de csak a pogácsához nem ütöttem volna fel.
Tökéletes a víz.




Másnapra megmentettem 6 darabot, hogy letudjam fotózni.
Másnap is finom!





Magam fontam :)

2018. február 6., kedd

Francia mustáros sárgarépa






A Férfiaknak francia mustáros csirkét készítettem.
Zamatos fűszeres mártás, amely dijoni mustárral, fehér borral és creme fraiche-el készül. 
A mustáros csirke klasszikus francia étel, amit én soha nem kóstoltam,
de a fűszerezése elcsábított.
Hm. megszerettem volna kóstolni, de természetesen hús nélkül (27 éve vegetáriánus vagyok),
így sárgarépával készítettem.
Ugyanolyan ízesítéssel, fűszerekkel csak sárgarépát.






A mustár igen régi, s ki gondolta volna, a világ egyik legnépszerűbb fűszere.
Eleinte gyógynövényként használták, csak később fedezte fel a gasztronómia.
Kr.e. 6. században Püthagorasz tudós, filozófus már gyógyított vele, később 
az orvostudomány megalapítójának tartott Hippokratész széles körben alkalmazta.
A legenda szerint Franciaországba a rómaiak vitték magukkal a magokat, és
szétszórták azt, amerre a növények virágoztak.
A párizsi Sant Germein des Prés bencés szerzetesei már 1292-től készítettek mustárt.
Dijon, Burgundia székhelye Franciaországban, később a mustárkészítés központja.
A dijoni mustár elnevezés (Moutarde de Dijon) 1856-ra tehető,
amikor is a dijoni származású Jean Naigeon a mustár szokásos összetevőjét,
az ecetet felcserélte az éretlen szőlőszemekből préselt (zöld gyümölcs / verjuice) verjus-vel.
Sajnos a dijoni mustárnak ma már nem sok köze van Dijon városához, és a verjus-höz.
Általánosságban ma fehér borral készül.





Mustáros sárgarépa

Hozzávalók

5 db nagyobb sárgarépa
1 közepes fej hagyma
6-7 gerezd kisebb fokhagyma
5 kb. 7 cm kakukkfű ágacska
2 ág/hajtáscsúcs rozmaring
1 db babérlevél
7 tk francia mustár
1 tk francia magos mustár
1 dl fehér bor
1 dl víz
2 ek vaj
10 dkg mascarpone (vagy creme fraiche)
frissen őrölt bors

- Mindent megtisztítottam és felszeleteltem: 
a hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre, a sárgarépát 2-3 mm vastagságú karikára.




- A vajat megolvasztottam és megdinszteltem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát, 
 babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, végül a sárgarépát.




- Kevergetve, tovább dinszteltem, majd hozzákevertem a kétféle mustárt 
és felöntöttem a borral, illetve a vízzel.
Billentve rátettem egy fedőt és ízlésnek megfelelően megpároltam
(mi, én úgy szeretjük ha még roppan).
- Ekkor hozzáadtam a mascarponét és 1 perc múlva elzártam a tüzet.

Tálalás előtt 10 percet leborítva hagytam, hogy összeérjenek az ízek.





Elkészíthetjük úgyis, hogy a párolás előtt hozzáadunk mindent és
 hőálló tálban a sütőbe tesszük és ott sütjük készre.
Régebben így készítettem, de időigényesebb. 








A babér fácskám tavasztól fagyokig a kertben van, 
bizony bent lenni nem nagyon szeret :)




2018. február 2., péntek

Szép februárt





Kedvesek,
legyenek szép napjaitok februárban, élvezzétek a farsangot (febr. 14), 
készüljünk a közelgő "böjtre". 
Ám leginkább éljük meg a pillanatot, mert az élet szép!



Jácint


Pillanatképek a kertből :)

(Ablakon át, kb. 10 méterről fotóztam.)











A mókuskával bújócskáztunk...













Szintén a kertben











2018. január 27., szombat

Cronut, crofánk, azaz réteges fánk. Francia selyemkrém.




Dominique Ansel francia származású cukrász nevéhez több alkotás köthető,
többek között a cronut .
A cronut, a francia croissant és az amerikai fánk/doughnut "összekeveréséből" született.
A croissanthoz hasonló, azaz hajtogatott leveles tésztát, fánkszaggatóval kiszúrják,
majd finom szőlőmagolajban megsütik.
Majd, minden süteményt háromféleképpen ízesítenek:
- ízesített krémmel töltik
- cukorral hintik
- mázzal öntik le.
New Yorkban 2013. május 10.-én mutatták be az Ansel pékségben, amely napok alatt
olyan sikert ért el, hogy kitalálója 9 nap múlva levédette. 
A titkos receptről, Dominique Ansel könyve itt megvásárolható.







Az eredeti cronut 3 napig készül :) 
Nos, számos írásba beletekintettem ami az otthoni cronut próbálkozásokról szól. 
Vannak akik egyszerűen vesznek kész leveles tésztát, szaggatják, 
megsütik és töltik, leöntik mázzal.
Vannak akik pl. a dán péksütemény receptjét veszik alapul.
Vannak akik követik a receptet, pl. a Good morning Amerika, 






Magam a blogomon lévő első croissant receptből indultam ki.
S bár tudtam volna egyszerűbben is leveles tésztát készíteni, 
becsülettel végighajtogattam a tésztát :)
Ritkán tehetjük meg, hogy ennyi időt áldozzunk egy süteményre,
igaz a tényleges munkaidő, azért nem olyan sok.
A megsült crofánkokat nem töltöttem meg és mázzal sem öntöttem le.
A fánkokat enyhén meghintettem a házi vaníliáscukorral és
készítettem hozzá igazi vaníliás főzött krémet, amit mellé kínáltam.







Cronut

Hozzávalók

500 g liszt (tönköly, finom)
9 g szárított élesztő (dmbio)
250 ml hideg tej 
12 g só (finom himalájai)
50 g kristálycukor
240 g hideg, de nem túl kemény vaj

+
liszt, a nyújtáshoz
olaj, a sütéshez
házi vaníliás porcukor, a szóráshoz
Francia selyemkrém, a tálaláshoz


Első nap
- Az élesztőt elkevertem a tejben.
A lisztet a sóval és cukorral a keverőgép legalacsonyabb fokozatán elkezdtem keverni,
majd lassan beleöntöttem az élesztős tejet.
Amikor a tészta kezdett elválni az edény falától, abbahagytam a keverést.

- A tálat letakartam folpack fóliával és nem túl meleg helyen (19 fok)
 1 órát pihentettem.
- Ekkor a tésztából kiütögettem a levegőt, majd ismét lefedtem
és az éjszakát a hűtőben töltötte.







Második nap
- A vajat kettévágtam, így:




- A tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam.
Keresztet nyomtam a nyújtófával a közepébe, majd átlósan is.
A négy szélét kinyújtottam.
A vajat a tészta közepére tettem.
A csücsköket ráhajtottam.


a kép egy régebbi írásból, de pont így most is

Minden lépésnél hajtogattam, szimplán és duplán.
Szimpla hajtogatás:
gondolatban harmadoljuk a tésztát, majd a középső harmadra ráhajtjuk balról, majd jobbról.
Dupla hajtogatás:
gondolatban negyedeljük a tésztát, majd balról-jobbról ráhajtjuk a mellette lévő negyedekre.
Végül a két (dupla)részt összehajtjuk. Olyan lesz, mint egy könyv.
(Ha nem érthető, javaslom ezt a videót megnézni.)


Első lépés:
A tésztát enyhén lisztezett felületen 50 x 25 cm oldalú téglalappá nyújtottam,
majd a hosszú oldalát 3-ba hajtottam.
Elfordítottam 90 fokkal.
Újra kinyújtottam (50 x 25 cm) téglalappá és hajtogattam,
most gondolatban negyedeltem, majd balról és jobbról ráhajtottam a
mellette lévő negyedekre, végül "becsuktam".
 Folpackba csomagoltam és 1 órára a hűtőbe tettem.
Második lépés:
A hideg tésztát, 90 fokkal elfordítottam, ugyanúgy kinyújtottam,
majd háromba hajtottam, csomagoltam és ment vissza a hűtőbe,
1 órára (de lehet több is, nem fontos az időket pontosan betartani).
Harmadik lépés:
A tésztát az előzőhöz képest megint elfordítottam, nyújtottam, hajtottam,
most gondolatban negyedeltem, majd balról és jobbról ráhajtottam a
mellette lévő negyedekre.
Csomagoltam és ment a hűtőbe.
Ott is maradt másnap délig.


Harmadik nap
- A tésztát elővettem a hűtőből és hagytam, hogy felvegye a konyha hőmérsékletét (1 óra).
Enyhén lisztezett felületre tettem.
- Megfeleztem. A felét visszatettem a hűtőbe (ezt eltettem másik napra).
A másik felét kinyújtottam 10-12 mm vastagságúra.
Fánkszaggatóm nem lévén, egy 7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kivágtam a fánkokat,
egy kisebb 3 centiméteressel pedig kivágtam a közepüket.
Letakartam konyharuhával és még folpack fólával.
 Így hagytam 2 órán át.







 Eljött a sütés ideje 😊

Ezen bizony sok múlik.
Először is jól válasszuk meg a sütőedényt.
Amikor olajban (kókuszvajban) sütök, akkor sosem bő olajban sütök.
Nem melegítek csakis annyit ami az egy adagnak kell,
és elég, ha csak a felét éri pl. egy fánknak.
Inkább fordítgatok, és ha a következő adagnál már kevés, akkor újra teszek hozzá.
Ebben az esetben viszont más a helyzet, bővebben öntsünk olajat a láboskába.
S a legfontosabb! Kisebb hőmérsékleten sütöttem, mint más fánkot,
lévén, hogy vajas réteges tésztáról van most szó.
A fánkszélekkel kísérletezzük ki a megfelelő hőmérsékletet, így tettem én is.
Az olaj hőmérsékletén nagyban múlik a siker:
ha túl alacsony, akkor nehéz-zsírosak lesznek,
ha túl forró, akkor a külseje túl gyorsan sül, a belseje pedig nyers marad.

- Olajat melegítettem.
Miután eltaláltam a megfelelő hőmérsékletet, egyesével sütöttem meg:
az egyik oldal és a másik oldal is kb. bő 1-1 perc.
Amikor már szép aranybarna színű, lehet fordítani. Érezni fogjuk mikor jó.
Villával kiemeltem és papírtörlőre tettem.




Bár nagy a kísértés, hogy azonnal beleharapjon az ember, de ne tegyük.
Legfeljebb a szélekből kóstoljunk.
Ugyanis ez a fánk akkor a legjobb, amikor már teljesen kihűlt.

Tölteni is hidegen ajánlott, fogyasztani is.







Francia selyemkrém
(Mousseline creme)

500 g tej
5 db tojás sárgája
100 cukor
1 rúd vanília
50 g étkezési (kukorica) keményítő
1/2 mk só (jó minőségű)
50 g vaj


- A vaníliarudat felhasítottam, a magjait kikapartam, félretettem,
a rudat beletettem a tejbe, együtt felforraltam.
- A tojások sárgájához adtam a cukrot, a vaníliamagokat, az étkezési keményítőt,
 kézi habverővel simára kevertem.
- A felforrt tejből kivettem a vaníliarudat.
- A forró tejből előbb 3 kanállal kevertem a tojásos masszához, majd kb. 1 deciliternyit,
végül a felét, közben folyamatosan kevertem.
(A tej fokozatos adagolásával a tojásos keveréket temperáljuk, azaz a tojások hőmérsékletét
 a tej hőmérsékletére emeljük, így nem csapja ki, nem lesz belőle rántotta.)
- Miután simára kevertem, az egészet visszaöntöttem a tejhez, vissza a tűzhelyre és folyamatos keverés mellett sűrűre főztem, egészen addig míg elvált az edény falától.
Elzártam a tüzet és belekevertem a hideg vajat.
A krém tetejére simítottam egy réteg folpack fóliát és hagytam, hogy kihűljön.

Az alap cukrászkrém innen.







Véleményem

Nos, elhiszem, hogy az amerikaiak inkább sorbaállnak, 
mint, hogy otthon megcsinálják 😉
Ugyanis a rétegekért meg kell dolgozni,
enni meg úgysem lehet többet egynél, esetleg kettőnél.
Ehhez még mértéket sem kell tartani, egyszerűen nem kíván többet az ember.
Azért az egyért (összesen tíz, meg a szélek, két alkalomra osztva),
nos azért az egyért viszont megérte!

Maradandó élmény!






Szeretetrehangoltan a Facebookon 😊