Follow by Email

2013. szeptember 30., hétfő

Petrezselyem. Petrezselyem, mint gyógynövény.





Érdekes növény ez a petrezselyem.
Szinte nincs ismertebb zöld fűszer, mégis kevesen ismerik igazán.
Mindenki tudja hogyan használja fel az ételek ízesítésére, de kevesen tudják, hogy 
gyógynövényként is fontos szerepet tölt be.




Petrezselyem (Petroselinum)

A Földközi-tenger medencéjének keleti részéből származik, de mára az egész világon ismerté vált, 
szinte mindenhol termesztett fűszernövény és gyógynövény.
 A zellerfélék családjába tartozó kétéves bokros növény. 
Az első évben lombja és gyökere, a második évben virágzata, magszára fejlődik ki. 
Ernyős virágzata igen dekoratív. 
Két alaptípusát ismerjük, a levélpetrezselymet és a gyökérpetrezselymet.
Neve a görög petrosz ("kő", "szikla") és szelion ("növény") szavakból ered. 
Népies nevei: petrezselem, petruska, petrezsirom. 
(Amennyiben más nevét is ismered, köszönöm, hogy elmondod.)
Minden része felhasználható, fogyasztható, persze a petrezselymet sem javallt mértéktelenül.

Magas a C-vitamin, A-, B-, és E-vitamin tartalma, nagymértékben tartalmaz ásványi sókat, 
Magnéziumot, Vasat, Kálciumot, karotint, klorofillt, flavonoidokat*, illóolajat.
*Flavonoidok: gyógyhatású vegyületcsoport, melynek rákellenes, kardiovaszkuláris 
(szív, érrendszer és vérkeringés támogató), antibakteriális, antifungális és gyulladásgátló hatásuk van.

Teája főleg a kiválasztórendszerre hat, segíti a vese és hólyagpanaszok megszűnését 
(vesetisztító, gyulladáscsökkentő).
Illóolaja erős vizelethajtó/vízhajtó hatású. Segíti a szövetekben felgyülemlett folyadék távozását.
Emésztés serkentő, étvágygerjesztő hatása mindenki számára ismert.
Nagyobb mennyiségben a benne található apiol, a belek, húgyhólyag, de mindenekelőtt az anyaméh simaizomzatának összehúzó képességét fokozza (abortív szer!!!).
Ezért várandósok, Áldott állapotban lévők csak mértékkel, kis mértékben, ízesítésre fogyasszák!
Vese és gyomorbetegek se essenek neki, minden esetben orvosi konzultáció szükséges,
 a nagyobb mennyiségű fogyasztása esetén.

Viszont menstruációs problémák, görcsök esetén jól jöhet egy csésze petrezselyemtea 
(1 teáskanál levelet öntsünk le 3 dl 80 fokos vízzel, hagyjuk állni 5-10 percet), 
csökkenti a görcsöket, idővel a ciklus beálltában is segítségünkre lehet.
Ugyanígy jót tehetünk magunkkal, ha felfázás, hólyaghurut esetén kortyolgatunk el egy-egy csésze levélteát.
Akkor is jószolgálatot tesz a petrezselyemlevele, ha fokhagymát ettünk (ami remélem nagyon gyakran megesik, főleg, hogy benne vagyunk az őszben, közeleg a tél), tisztítja a légutakat, 
semlegesíti a szájban lévő szagokat. 
Ebben az esetben rágcsáljunk el kevés friss levélkét (és utána tisztítsuk meg fogainkat).
"Fokhagyma evés nélkül" is rágcsálhatjuk, üdévé teszi a leheletünket.
Jótékony hatása a bőrünkre is kiterjed, no és a hajunkra. 
Készítsünk petrezselyemlevél forrázatot (egy csokor petrezselymet forrázzunk le 3 dl vízzel,
hagyjuk állni 10-15 percet) és ezzel töröljük át arcunkat, majd krémezzük be.
Ugyanezt a forrázatot használjuk tovább: öblítsük le hajunkat, 
dörzsöljük be a hatóanyagokat a fejbőrbe is, természetesen miután leszűrtük.
Megerősíti hajunkat, a hajhagymák működését fokozza.
Így lesz szép fényes, ápolt a hajunk (meg ha belül is rendben vagyunk!)
mert megérdemeljük :)

Haj.
Történeti adatok szerint régen és még ma is alkalmazzák külsőleg rühatka és fejtetű ellen.
 Ez utóbbi még a legjobb/legmenőbb :) óvodai és iskolai közösségekben is igen gyakori
 napjainkban (is), így ne feledjük ilyen irányú jótékony hatását.
(Még nem készítettem, de úgy gondolom, hogy alkoholban
vagy olajban kiáztatott petrezselyem hatásos lehet.
Így csinálnám: egy nagy csokor petrezselymet aprítanék, üvegbe tenném,
felönteném 1 dl jobbféle olajjal, vagy alkohollal.
Sötét helyen  -vagy sötét üvegben- érlelődni hagynám, min. 2-3 hét.
Az olaj esetében vigyázni kell, hogy minden növényi részt fedjen az olaj.)

Homeopátiás szere a húgyutak gyulladásainak csökkentésére és
 prosztata problémák enyhítésére ajánlott. 
(A homeopátiás szakember úgyis tudja, de nem árt ha információként mi is ismerjük.)
Számtalan gyógykészítmény tartalmaz petrezselyem kivonatot,
amely a veseműködésének javítására, húgyúti problémák felszámolására javallott.




A gasztronómia felhasználását illetően két dolgot emelnék ki, 
hisz elképesztő széles területen ízesíthetünk vele.
- A vitamintartalmának megőrzése érdekében (pl. a könnyen bomló C-vitamin) 
csak a kész ételbe az utolsó pillanatba szórjuk.
- Ollóval vágni kényelmesebb, gyorsabb, praktikusabb.
 (Csokorba fogom, majd a vékonyabb részeit levágom, a dús levélzet mellé fogom és aprítom.)


Végül néhány érdekesség

- Egy roppant érdekes értekezést olvastam.
"A katonapetrezselyem és más népies eleségfüvek" címmel. 
Mi az a katonapetrezselyem, mi köze a petrezselyemnek a katonapetrezselyemhez?
 Nagyon jó ízű írás :)

- A görögök által nagy becsben tartott, szent növényként tisztelt petrezselyem, 
egykor az Iszthmoszi Játékok győzteseinek megkoronázására szolgált (koszorút fontak belőle).  
A görög lakomáknak is elmaradhatatlan tartozéka volt. 
Nem az ételeket fűszerezték vele, hanem a vendégek
a fejükön petrezselyemből font koszorút viseltek, 
hogy növeljék étvágyukat (!) , illetve hogy békében teljen a vígság (gondolom lelkibékében).
 A görögök termesztették is a petrezselymet,
a rutával együtt a gyógyfüvek ágyásainak mentére ültették.

(Az én Édesapai Nagymamám az ágyások szélét mindenhol gyógy-, és fűszernövényekkel, 
virágokkal szegélyezte. Árulta füveit és azok magjait, más növények magjaival együtt. 
A középső kerti út két oldalát körülbelül félméter szélesen beültette,
egy kislánynak végeláthatatlan hosszan...
-Parcella hosszan, ami akkor nem volt kis távolság...-
Ma is teljesen élénken él bennem a kép, mily színes volt a verbénától, körömvirágtól, 
vasvirágtól, rézvirágtól, de leginkább az rengeteg illatos bazsalikomra emlékszem. 
Imádtam úgy menni a szegélyek mellett, hogy hozzáérjen a szoknyácskám. 
A hatás (illat) kedvéért a kezecskéim pedig oldalra kitartottam,
 hogy a "virágfal" tetejét végig söpörjem vele.
Csak arra kellett vigyáznom, hogy ne tapossam le őket!)

A görögök, felhasználták a gyógyításban, de mint Archemorus-nak a halál hírnökének jelképével,
 a sírokat is vele díszítették., halottaikra szórták.
(Vajon innen ered a "petrezselyemre van szüksége" szólás?)
 Homérosz is megemlíti, hogy a harcosok vele etették a lovaikat. 
Úgy tűnik ételként először a rómaiak fogyasztották, mégpedig nem kis mennyiségben.

(Forrás: "Füveskönyv", "Gyógynövényhatározó" könyveim, Wikipedia)


Tartósítás

A legtöbbet szárítva tartósítom.
-Szoktam csokorba kötve: fénytől védett, szellős/levegő járta helyre felkötöztem, 
de ezen már túl vagyok, így nyáron szoktam.
- Most összemetélem. Igaz veszít értékéből (a klorofill tartalmából kevesebbet),
de gyorsan megszárad.
Szoktam egészen apróra és nagyobbra darabolni.
- A fagyasztóba is teszek, több méretre vágom, attól függően, mire tervezem felhasználni.
 - Édesanyám mindig sózva tette el.
A petrezselymet apróra vágta, összekeverte sóval és sötét üvegbe tömködte.
(Vagy az üveget becsomagolta, hogy ne érje fény a tartalmát.)
- 1-2 üvegnyit szoktam olajban is eltenni:
a petrezselymet az olajjal összeturmixolom és üvegbe töltöm. 
Hideg, sötét helyen tárolom. Vigyázzunk, hogy növény ne kandikáljon ki az olajból,
 az üvegszáját is töröljük mindig tisztára miután vettünk ki belőle.

Tele van a piac petrezselymet árusító nénikkel, szombaton 50 ft-t volt egy nagy csokor.
Üde, zöld, illatos.







Később született petrezselymes írásom itt olvasható
Sóval és olajban eltett petrezselyem:
Petrezselyem olajjal turmixolva:
Szárított ételízesítő (házi):





Írásom csak tájékoztatójellegű!

2013. szeptember 28., szombat

Sárgarépás-petrezselymes tészta



Ez a remek fogás is bizonyítja, hogy a sárgarépa nem csak a levesbe való.
Kevés olajon, fokhagymával együtt megpirított sárgarépát, besűrítettem tejszínnel, 
rengeteg petrezselyemmel fejeltem meg....




Durumlisztből készült hosszú metéltet választottam hozzá.




Sárgarépás petrezselymes tészta

Hozzávalók
kb. fél kiló sárgarépa
1 közepes fej fokhagyma
1 hatalmas csokor petrezselyem
1 zacskó (250 ml) habtejszín
frissen őrölt bors
olaj
+
1 cs (500 g) durumtészta


A sárgarépát megtisztítottam és uborkagyalun legyalultam, így szép vékony szeletkéket kaptam.
A fokhagymát tisztítottam és hosszanti szeletekre vágtam.
A serpenyőben olajat forrósítottam, a fokhagymát a répával együtt beleborítottam,
-időnként kevertem-  megpirítottam.
Sóztam és tekertem rá borsot. A petrezselyem felét  -ollóval-  aránylag apróra vágtam 
és a sültrépára szórtam. Kevertem rajta egyet és felöntöttem a tejszínnel.
Kicsire vettem a tüzet és hagytam, hogy a tejszín lassan krém sűrűségűvé váljon.

Közben a tésztát ízlés szerint megfőztem, róla a vizet leöntöttem, de félretettem a főzővízből egy csészével.
 Nem csorgattam le a tésztáról az összes vizet, inkább "szaftosan" hagytam. 
(Nem szoktam leöblíteni, így a mártás jobban rátapad.)

A sárgarépás petrezselymes szószt ráborítottam és összekevertem. 
Azon nyomban forrón tányérra szedtem és a petrezselyem másik felét 
(szintén ollóval apróra vágtam) szétosztottam a tányérokon.


 


A fotópéldányról, ez a 2. petrezselyemmel szórás direkt lemaradt, mert bizony ha nem így lett volna, 
akkor az egész fotón nem sok látszana a petrezselyemtől :)










Üdvözlet "Izabella L."-nek



Izabella, üdvözöllek :)
Köszönöm.



2013. szeptember 27., péntek

Tönköly vajaskifli




Ilyen kiflit nem ehettem volna gyermekkoromban, 
ugyanis emlékeim szerint a tönkölybúza az 1980-as évek végén jelent meg újra.
A napokban kérdezte Éva a "Vajaskifli" bejegyzésnél, hogy teljes kiőrlésű lisztből süthető-e. 
Válaszoltam, de nem hagytam annyiban, tegnap megsütöttem. 




Tekintettel, hogy mi is többnyire teljes kiőrlésű gabonával készült kenyeret/péksüteményeket 
eszünk ez így nagyon jól jött ki. 
A tönkölyt választottam, mert tönköly mindig van itthon.
Igazából csak a lisztet cseréltem le és az élesztőből került bele picivel több, minden más maradt.
A lisztből 250 g a teljes kiőrlésű és 400 g a tönköly finomliszt.


 


Tönköly vajaskifli

Hozzávalók
250 g tej
200 g tönköly finomliszt
15 g friss élesztő
1 tk cukor
+
15 g friss élesztő
150 g langyos víz
1 púpos tk só
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
200 g tönköly finomliszt
70 g olvasztott (de nem meleg) teavaj
+
tetejükre
fehér szezámmag
egész mák(szem)

Mindenben a "Vajaskifli" készítése szerint jártam el.
A leírás a linkre kattintva érhető el.




Amikor a kifliket föltekertem és kevés vízzel lespricceltem, akkor 4-4 darabot megszórtam a magokkal.
A sülési idő 5 perccel több volt.




A tönkölybúzáról néhány érdekesség


A tönkölybúza (Triticum spelta) a bronzkortól a középkorig fontos szerepet töltött be a táplálkozásban.
Magyarországon a 19. század végéig termesztették, majd 1998-ban vált újra elismerté.

A tönkölybúza a Földön őshonos növény.
Rendkívül jól alkalmazkodik a környezeti adottságokhoz, fagy és szárazságtűrő képessége nagyon magas.
Ezt az "információt" a gabona magában hordozza, javaslom ezt mindenki maga gondolja tovább....

Amennyiben ez nem lenne elég, íme, mi található benne:
- Fehérjetartalma igen magas (15-17 %).
A fehérjeépítő aminosavak (22 féle, a 25-ből) nagy része megtalálható a tönkölybúzában.
Az esszenciális aminósavak közül 5 megtalálható a tönkölybúzában.
(Esszenciális aminosavaknak nevezzük az alapvető fontosságú aminosavakat, amelyeket az 
emberi vagy állati szervezet nem, vagy csak elégtelen mennyiségben képes előállítani. 
Az emberi szervezet számára 9 aminosav esszenciális! (az 25-ből) és 
ebből a tönkölybúzában 5! megtalálható.)
- Megtalálható benne a (B12 kivételével) az össze B-vitamin csoport.
- Niacin, E-vitamin tartalma igen magas.
- Kiemelkedő a Réz, Vas, Mangán, Cink, Kalcium, Magnézium, Foszfor, Szelén tartalma.

(A tönkölybúzával kapcsolatban két nevet illik megemlíteni, dr. Kalmár Gergely és dr. Kajdi Ferenc. 
Nekik köszönhetjük, hogy a ma Magyarországon hivatalosan elfogadott tönkölybúza, magas "értékkel" bír.)
 
"A tönkölybúza a legjobb gabona, meleg és zsíros és erőteljes, gyengédebb, mint a többi gabonafajta.
 Jó húst és jó vért ad annak, aki eszi, boldog értelmet és örömteli érzelmeket hoz az embereknek."
(Idézet innen.)
További információk forrása: itt


 A búzalisztet "egy az egyben" felcserélhetjük a tönkölybúzaliszttel.
A tönkölybúzából készült kenyér hosszabban eltartható.
A botokban kapható bio tönkölybúzalisztet használom, de amennyiben lehetőségem lenne rá, 
akkor saját magam őrölném a "gabonák királya"-t.









Üdvözlet "Zsuzsa Nagyné"-nek



Zsuzsa, köszönöm hogy látogatsz :)



Üdvözlet "Brigitta Gebei"-nek




Kedves Brigitta, köszönöm.



2013. szeptember 25., szerda

A "beszélő" Vargánya...


A Fiam nagy túrás. Imád túrázni. 
Már megcsinálta a Gyermek Kéktúrát és a felnőtt Országos Kéktúrából (OKT)
a közel 1200 km-ből sincs sok hátra. Mellette a helyi teljesítménytúrákra is eljár. 
Örülök neki.
Szombaton egy 20 km-es szakaszra indultak az összeszokott csapattal.
Mikor útra engedtem, poénból azt mondtam neki: 
"Ha megszólít egy Vargánya, hát ne hagyd ott!"


 


Este amikor hazaérkezett a Börzsönyből, egy Vargányával a kezében jött be.
Azt mondta:
"Megszólított."

Szokásához híven a csapat élén haladt, amikor egy kicsiny tó partján meglátta :) 
a Vargánya megszólította...
Egy volt, nem volt több, sőt egész úton senki sem talált....




Megkönnyeztem.  
Örült, mert nagyon szeret meglepetéseket okozni.
Örültem, mert csodás élmény volt látni a csillogó szemeit.
Örültünk az 1 db Vargányának.
Nem kellett sokat tanakodni, mit kezdjünk egy Vargányával.
Felszeletelte és megszárítottuk.
Fűszerként sokáig élvezhetjük az aromáját.






2013. szeptember 24., kedd

Jugoszláv kalács



Bevallom, amikor ezt a sós süteményt megláttam,  a neve keltette fel az érdeklődésem.
Kíváncsiságból mentem tovább megnézni a receptet, vajon mit takar a név.
A pozitív fogalmazás, s a látvány magával ragadott, rögtön döntöttem, hogy megsütöm. 
Nem bántam meg, mert a Családomnak (nekem is) nagyon ízlett.


 


A recepten egy kicsit változtattam, mert én nem használok margarint: kevesebb vajra cseréltem, így arányosan tojássárgáját is kevesebbet tettem bele.
A tészta kevesebb tejet vett fel nekem és élesztőt is kevesebbet tettem. Ennyi a változás, minden úgy jó ahogy van. A tetejükre nálam sajt, fehér szezámmag és fekete egész mák került.
Köszönöm szépen!




Jugoszláv kalács




Hozzávalók
500 g finomliszt
100 g rétesliszt
400 g tej
90 g olaj
30 g friss élesztő
3 ek (40g) cukor
3 mk (mokkáskanál) só
+
150 g teavaj
2 tojássárgája
2 mk só
+
tojásfehérje kenni
reszelt sajt
fehér szezámmag
fekete egész mák


 


A langyos tejben az élesztőt, 2 ek lisztet és a cukrot elkevertem, hagytam hogy felfusson. 
Hozzáadtam a liszteket és a sót, a tésztát dagasztottam, majd az olajat és készre dagasztottam. 
Letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.
Közben elkészítettem a krémet.
A vajat cseppet megolvasztottam, csak annyira hogy keverhető legyen (lágy legyen, de ha magától is lágy, akkor nem kell megmelegíteni). Habosra kevertem a 2 db tojássárgájával és a sóval.
A megkelt tésztát 3 felé osztottam és gyengéden cipót formáltam belőlük (már nem gyúrtam össze, tényleg csak gyengéden megformáztam).
Előkészítettem a magokat, a sajtot lereszeltem, kettő tepsire sütőpapírt borítottam.
A tésztákat kinyújtottam téglalap alakúra, egész vékonyra és egyenként az 1/3-1/3 krémet rákentem. 
Feltekertem, mint a bejglit.
Az ujjaim hegyét a tojásfehérjébe nyomtam és végigkentem a rudakat.
Megszórtam őket a magokkal és a sajttal.
Háromszög alakúra vágtam őket (összesen 36 db) és a tepsire sorakoztattam, 
úgyhogy legyen helyük megnőni.




Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra (légkeverés), amíg felmelegedett (18 perc) addig a konyhapulton pihentek, keltek is valamennyit.
Egyszerre raktam a két tepsit a sütőbe és 20 percre állítottam az órát. 
Ennyi idő alatt meg is sültek, 15 perc elteltével megcseréltem a két tepsit (az alsó felülre, felső alulra).










Üdvözlet "Emese H.Kovács"-nak



Kedves Emese, érezd jól magad!
Köszönöm.



2013. szeptember 21., szombat

Kakukkfüves mézes almatorta



 Már azt hittem feldolgoztam az összes viharvert almát, de a vendégeim gondoskodtak róla, hogy a következő napokban se tudjak az almából (sem) "kikapcsolni".
Egy egész ládával és egy kosárral leptek meg, mondván én biztosan kitalálom, hogy mit csináljak belőlük. Eltenni nem lehet, mert egy részük ezeknek is, a vihartól potyogott le.
Így újabb almafeldolgozás vár rám, de jó ez így.
Lesz kevésből almaecet, mert almaecetből sosem elég. 
Valamennyit le fogok gyalulni és elteszem üvegbe, majd jó lesz tésztára. 
Papa nagyon szereti az almás tésztát.
Talán néhány üveg kompót is készül.
Legelőször viszont, süteménybe tettem.




Nem is akármilyen sütemény kerekedett belőle...
persze írhatom, hogy mennyei, meg Isteni, az természetes, hisz rosszat az ember nem készít, 
de ezt meg kell kóstolni :)




Bár a Nap szépen sütött ma, de figyelmeztetően hideg volt a levegő. 
Figyelmeztetően, hogy ne felejtsem, fagyos idők jönnek (egyszer) ami adatott, azt gyűjtsem be. 
Szépen sorjában. A napokban a kakukkfű feldolgozás is soron van.
 Így az almát frissen szedett citromillatú kakukkfűvel szórtam meg és mézet csorgattam rá.
 Duplán :) biztos, ami biztos :)


 



 A recept megalkotására, Susan Loomis könyvében olvasottak inspiráltak.
  



Kakukkfüves mézes almatorta

Hozzávalók

Tészta
200 g hideg finomliszt (a kamrában már hideg van, de ez most pont jó)
100 g hideg teavaj
1 ek cukor
1/2 mk só
5 ek hideg víz

Töltelék
1 kg alma (nettó)
70 g cukor
1 marék citromillatú kakukkfű (helyette jó a Mezei kakukkfű)
3 ek méz (hárs)
25 g hideg teavaj
1 tk étkezési keményítő
+
1 ek méz (hárs) 


Egy folpack fóliát kifeszítettem a konyhapultra (alatta nedves ruhával áttöröltem, így nem csúszik el, ráfeszül).
A tésztát elkészítettem: a kimért lisztet a fóliára szórtam, elkevertem a cukorral, sóval, 
a hideg kockákra vágott vajjal összemorzsoltam. 
(Az ujjaim hegyével gyors határozott mozdulatokkal, hogy minél kevésbé melegedjen fel a vaj.)
A morzsalék közepébe mértem a hideg vizet és összeállítottam a tésztát. 
Becsomagoltam a fóliába és hűtőbe tettem egy órára.

Az almákat megtisztítottam, meghámoztam és az uborkagyalun legyalultam.
Szedtem citromillatú kakukkfüvet, a leveleire tépkedtem, majd az almára szórtam.




A sütőt bekapcsoltam 190 fokra (légkeverés). Előkészítettem egy cakkos pitesütőt (27 cm átmérőjű).
A tésztát elővettem a hűtőből és a folpack-ot szétteregetve a fólián kinyújtottam.
 (A tészta tetejét picit megszórtam liszttel.) 
Fóliástól beleborítottam a sütőtálba, a fóliát lehúztam a tészta szélét körbevágtam.
A tésztán szétkentem az ujjammal az 1 tk keményítőt, hogy az alma leve, "véletlenül" se áztassa el a tésztát.




Az almára szórtam a cukrot és összerázogattam.
A tésztára rendeztem a cukros, kakukkfüves almát. 
A tetejére elosztottam a hideg vékonyra vágott (zöldséghámozóval gyorsan megy) vajdarabokat. 
Rácsorgattam a 3 ek mézet.
A leesett tésztaszéleket összegyúrtam, kinyújtottam és néhány csillagot szúrtam ki belőle, 
ezt az alma tetejére elosztottam.
A tészta széleit körbe picit behajtogattam.




A forró sütőbe tettem, a hőmérsékletet mérsékeltem 175 fokra. 
40 perc alatt készre sütöttem, 25 perc elteltével egy sütőpapírral borítottam, hogy ne piruljon túl a teteje.
A sütőből kivéve (a tálban hagytam), a csillagokat megkentem a 1 ek mézzel.




Illatos a méztől és a kakukkfűtől. 
Pont eléggé édes, de ez nem jelenti, hogy nagyon édes. 




Az alma krémes, balzsamosan szaftos. 
A tészta ropogós, omlós.
Jaj...


 







2013. szeptember 20., péntek

Gyűjtöm a Vadgesztenyét



Gyűjtögetek

Itt az ideje, hogy Vadgesztenyét gyűjtsünk.
Mire fogom használni?
- Először is teszek egyet a zsebembe népi szokás szerint. 
(Megvéd a káros sugárzásoktól, betegségektől, ízületi problémáktól. :))
- Díszítek vele, elvégre ősz van
- Készítek a kivonatával szappant. 
(Jó bőrbetegségekre és készül majd belőle házi mosógél.)
- Végre bevetem, mint mosószert. 
Sok tapasztalatom még nincs vele, de ha hasonlóan jó, mint a mosódió, akkor már kipróbálásra érdemes, legfeljebb nem a fehér asztalterítő mosására használom majd (arra jó, a magam készítette mosógél.)
Lesz tapasztalatom, ezért ajánlom szedj össze belőle valamennyit, hogyha majd a leírásom alapján kedvet kapnál kipróbálni, akkor legyen, hisz szezonális...




Folytatás....lesz :) 




Üdvözlet "regosib"-nak




Köszönöm, hogy erre jársz!






2013. szeptember 18., szerda

Hamvas szedres kevert sütemény



Van egy 6 éves, hatalmas kalandvággyal és mozgásigénnyel megáldott beagle kutyám.
 Mindennap késő este közös programunk van, mert természetesen szabadon szeret szaladgálni.
Több kilométer túrázunk, amikor ő nyomkövet, én pedig csillagászom. 
Még pár évvel ezelőtt csak páran jártunk el a környéken kutyával sétálni, addig ma már tömegével 
hozzák ki a fegyelmezett vagy kevésbé fegyelmezett, heves vérmérséklettel rendelkező kutyákat. 
Tekintettel, hogy többször szenvedtünk el támadást (lehet a gyakorlatlanságom miatt) így,  "jobb a békesség" felkiáltással én inkább olyan időpontot választok, amikor már csakis egy-két   -hozzánk hasonlóan elvetemült-   kutyás járja az éjszakát.  Így az utóbbi időben ritkán megyek világos nappal, de néhanapján mégis megteszem, mert pl. szedret szedni sötétben nem lehet.
Ugyanis tudom, hogy a fasor keleti/déli  -állatoktól is védett-   oldala tele van szederrel. 
Kéklő, nem is olyan savanyú, inkább fanyar, zamatos szederrel. 




Elég nehéz hozzáférni, így egyszerre sokat nem tudok szedni, de pár marék kincset bármikor lelek.
A vadon termő szedernek (is) magas a C-vitamin, Vas és Foszfor tartalma.




Szedres kevert sütemény

Hozzávalók
3 db tojás
70 g + 30 g házi vaníliáscukor
pici só
1 tk foszfátmentes sütőpor
150 g finomliszt
5 ek forró víz
70 g olaj (vegyes hidegen sajtolt)
3 marék szeder
1 tk házi vaníliás porcukor

A sütőt bekapcsoltam 170 fokra, légkeverésre.
Volt 6 db 11 cm átmérőjű papír sütőformám, azt előkészítettem. 
A tojásokat szétválasztottam.
A sárgákat a 70 g cukorral "fehéredésig" vertem, majd lazítottam a forró vízzel. 
A fehérjéket a pici sóval félig, majd hozzáadva a 30 g cukrot teljesen kemény habbá vertem.
A lisztet összeszitáltam a sütőporral.
Összeállítottam a tésztát.
A sárgába kevertem az olajat, a fele habot, meg a  lisztet, majd a gyümölcsöt és 
a maradék habot is óvatosan beleforgattam.
A 6 db formába osztottam és 25 perc alatt megsütöttem.





Muffinsütőben is süthető, akkor pont a 12 mélyedésbe elegendő ez a mennyiség.












Üdvözlet "Erika Keresztes"-nek




Kedves Erika, köszönöm a látogatást.




2013. szeptember 17., kedd

Üdvözlet "Éva dr. Kissné"-nek



Éva, megtisztelő, köszönöm szépen :)





Csalamádé (nem tartalmaz Szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.)



Emlékeztető :)
Még kapható hozzá a piacon, minden, jó minőségben.
Azt tehetünk bele, amit tényleg szeretünk.
A cukor mennyiségén bátran változtathatunk, hisz van aki édesebben szereti.

Csalamádé
amely nem tartalmaz Szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.

A recept itt található:


 



2013. szeptember 14., szombat

Vajaskifli



"A" vajaskifli. 


 


Amikor kisdiák voltam, igen hosszú úton kellett végig ballagnom, míg elértem az iskolába.
Már a faluban, egy kicsi boltocska mellett, úgy nevezett tejivó mellett haladt az utam.
7 órakor nyitott, így sajnos még nem volt nyitva amikor elhaladtam mellette.
A pék viszont már kiszállította a pékárút. Nagy kosarakban letette a bolt bejáratához.
Már messziről érződött a frissen sült sütemény és kenyér illata.
Bár Édesanyám, mindig bőséges reggeli után, tízóraival a táskámban engedett útra, 
de amikor a tejivóhoz értem, a nyálelválasztásom mindig megindult.
 Említettem, hogy hosszú volt az út, meg abba az időben hideg is, bár valószínű nem éhes lehettem, 
de azok az illatok....Nagyon csábító volt.
Édesanyámnak többször elmeséltem, meg azt is mennyire jó lehet annak aki ehet abból a kifliből.
Egyik alkalommal, már hazafelé ballagtam, amikor a bolt mellett elhaladva utánam kiáltott a "Boltos néni".
Behívott az üzletbe, és azt mondta Nekem:
"Reggel amikor erre jössz és szeretnél egy kiflit, vedd el." 


 


Csak később már nagylány koromban tudtam meg, hogy Édesanyám rendszeresen sütött süteményt
a "Boltos néninek", mert Ő, meg Édesanyám süteményéért rajongott.
Így megegyeztek, hogy "csakúgy" elvehetek a reggeli kiflikből....

Már nincs "Boltos néni", Édesanyám is már több mint 10 éve "elment".
Ma már nincsenek tejivók, meg a bolt ajtajához sem tesznek le kosarakban péksüteményt.
Feltételezem, hogy "olyan" vajaskiflik sincsenek.... 

Emlékeim alapján sütöttem egyet, hogy a Gyermekem tudja meg milyen "A" vajaskifli. 


 


Vajaskifli

Hozzávalók
250 g tej
200 g finomliszt
15 g friss élesztő
1 tk cukor (vagy méz)
+
5 g friss élesztő
150 g langyos víz
1 púpos tk só
450 g liszt + 10 gr liszt*
70 g olvasztott vaj

Első lépésként az élesztőt a cukros tejben elkevertem,
hozzákevertem a lisztet és hagytam 3 órát felhabosodni.
Majd ehhez hozzákevertem a picike élesztőt, a langyos vizet, beleszitáltam a lisztet és a sót.
Keverőgép spiráljával összekevertem a tésztát, majd hozzáadtam -lassan belecsorgattam,
miközben a gép dolgozott-   az olvasztott vajat.
Addig hagytam dolgozni, még az összes vaj a tésztába került.
A gépet lekapcsoltam, vártam 10 percet, majd újra átkevertem (a géppel).
Újabb 10 perc után a enyhén liszttel beszitált munkapultra borítottam és a kezeimmel alaposan megdolgoztam a tésztát. Szép fényes, rugalmas puha, de nem lágy tésztából cipót formáltam
 és letakartam egy tállal.


 


A duplájára kelt tésztát kinyújtottam kb. 55 cm átmérőjű koronggá, és 12 egyenlő háromszögre osztottam.
Elkészítettem kettő tepsit, tettem rá sütőpapírt, a kinyújtott tészta közben pihent
 -ez pár perc, de sokat jelent.
A háromszögeket egyenként feltekertem, kifliket formáztam belőlük és a tepsikre raktam 6-ot, 6-ot.

A kifliket bespricceltem kevés vízzel  -az erre használatos virágpermetezővel- és
a konyhapulton hagytam 30 percet.
Ennyi idő alatt a 22 fokban nem egészen! duplájára kelt.
Beraktam a nem előmelegített sütőbe egyszerre a két tepsit.
A sütő aljába beöntöttem 1 dl vizet (lehet fémedénybe is, de én így szoktam) bekapcsoltam 200 fokra légkeverésre, az órát pedig beállítottam 25 percre.
20 perc elteltével megcseréltem a két tepsit, az alsó került felülre, a felső alulra.




 A készre sült kifliket újra lefújtam vízzel (egészen közelről) és a tepsin hagytam kihűlni.




Megjegyzés
 - * Aki rendszeresen süt az tudja, hogy minden liszt más, mindig mások a körülmények  -mint ahogy remélhetőleg, mi is változunk. :) A pontosan megadott lisztmennyiség csak azt jelenti, hogy ekkor, nekem ennyi kellett.  Ettől lehet (+) (-) pár deka eltérés mindig. Csak azt tudom javasolni, hogy szerezzünk tapasztalatot. Minél többet gyakorolunk, annál inkább ráérzünk mikor, milyen a "jó" tészta.
Ha nem is vagyunk mindig tökéletesen elégedettek az eredménnyel, nos azt is engedjük meg magunknak!
- Ebben az esetben javasolt minél zsírosabb tejet (házi a legjobb) felhasználni.
- A hideg sütőben indításnál fontos, hogy előbb tegyük be a hideg sütőbe a kenyeret vagy a péksüteményt, minthogy "kétszeresére" megkelt. A sütő hőmérsékletének emelkedésével együtt, még kel.




Sütés indítás hideg sütőben
 A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást. 
Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő. 
Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.
  Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.





A napokban a fb. egyik oldalán Erzsébet, aki nyomdász, műszaki szerkesztő,
felhívta a figyelmünket egy igen gyakori nyelvtani hibára.
Erzsébetet idézem:
 "A grammot gr-nak rövidíti, pedig az bizony a gróf rövidítése. A gramm simán csak "g".
  Eddig megszokásból helytelenül én is így tettem. Sajnálom, elnézést kérek Mindenkitől.
Képtelenség visszamenőleg a recepteket javítani, de ezután igyekszem helyesen írni.