Follow by Email

2017. december 13., szerda

Sült sütőtök, lencse, fűszeres szósszal, barnarizzsel (vegetáriánus tikka masala). Garam masala fűszerkeverék.




Indiai ízek ebédre :)
Akik szeretik az indiai ízeket, vagy szeretnék megízlelni a magyar konyhától
 merőben eltérő ízvilágot, szerezzenek be jellegzetes fűszereket.
Majd némi tanulás után, jöhet a "kísérletezés".
Évekkel ezelőtt én is ezt tettem, ma már egész jól megy :)




Tikka: joghurtos pác/szósz
Masala: indiai ízvilágot idéző fűszerek keveréke (pl. koriander, fahéj,
római kömény, szegfűszeg, bors, kardamom).
Ez a recept a csirke tikka masala alapján készült vegetáriánus változat.




Vegetáriánusként, könnyedén alakíthatunk át, bármilyen hagyományosan hússal készült ételt.
Hagyjuk el a húst, egyszerűen cseréljük fel zöldségekre, paneer sajtra, esetleg tofura.
A szósz készülhet tejszínnel, joghurttal, tejmentesen kókusztejjel.
Olaj, vaj, zsír helyett, használjunk ghít, azaz gheet, tisztított vajat, esetleg kókuszvajat.
Most a garam masalával, gyömbérrel, chilivel, fokhagymával fűszerezett szószt
kókusztejjel és görög típusú joghurttal krémesítettem.
A sült sütőtököt,
hegyi lencsével és barna rizzsel tálaltam.





Hozzávalók

1 nagyobb sütőtök
3 ek olívaolaj
garam masala fűszerkeverék
2 csésze hegyi lencse (dmbio)
2 csésze barnarizs (dmbio)


mártás

4-5 cm friss gyömbér
5-6 gerezd fokhagyma
1-2 db chili
2 ek tisztított vaj/ghí
2 ek paradicsomkrém
1-2 tk garam masala
1 kis darab fahéj
1 tk fűszerpaprika

bors
1 doboz kókusztej (aldi)
1 nagy doboz görög típusú joghurt





1) A sütőtököt meghámoztam és 1 x 1 cm-es kockákra vágtam.
Megszórtam bőségesen a garam masala fűszerkeverékkel és
kevés sóval,
locsoltam rá 3 ek olívaolajat.
Tepsire sütőpapírt terítettem, rá a fűszeres tökkockákat.
Előmelegített sütőben (180 fok) roppanósra sütöttem.





2) A rizst kétszeres mennyiségű vízzel főni tettem, a lencsét szintén, másik edényben.





3) Még a sütőtök sült, a rizs és lencse főtt, elkészítettem a mártást.
A megtisztított fokhagymát összepréseltem, a gyömbért finomra vágtam, a chilit szintén.
2 nagy evőkanál ghín az előbbieket megpirítottam, hozzáadtam a paradicsomkrémet,
2-3 percig pároltam, majd a fűszereket, további 3-4 percig kevergettem.
Hozzáadtam 1,5 dl vizet és további 10 percig főztem.
Végül belekevertem a doboz kókusztejet és fél doboz joghurtot.






Érdekességek
Vajon a csirke tikka masala igazi brit nemzeti étel, skót, vagy indiai?
 Ugyanis heves vita folyik a származása körül.
Az Egyesült Királyság legnépszerűbb ételei közé tartozik, ugyanakkor egy
Glaskowban dolgozó indiai szakács azt állítja, hogy Ő találta fel.
Az indiai alapokkal rendelkező fogás lehet mégis Punjabi (pandzsábi) eredetű?
Bővebben itt olvashatunk róla.
Nos vitatkozzanak, mi csak élvezzük az ízeket :)




Garam masala

A garam szó a test felmelegítésére utal, a masala pedig a fűszerkeverék.
A garam masalában található fűszerek megemelik a test hőmérsékletét,
az ayurvédikus gyógyászat szerint. (Forrás)

A garam masala, Indiában, Pakisztánban használt fűszerek keveréke.
Kőbe vésett összetétele nincs, régiónként és ízlés szerint változik,
ahány ház, annyi szokás, egyik sem eredetibb a másiknál.

Szintén eltérő a fűszerek előkészítése:
van ahol a fűszereket előbb megpörkölik, majd őrlik,
máshol a fűszereket megőrlik és csak a felhasználáskor pörkölik, sütik oda.
Néhány recept szerint a fűszereket szárazon őrlik, mások szerint ecettel,
vagy vízzel, kókusztejjel, más folyadékkal pasztává keverik.
Készítsük úgy, ahogy a szívünk, ízlésünk diktálja.




A garam masala fűszerkeveréket megvásárolhatjuk készen,
de magunk is összeállíthatjuk.

A készen vásároltba koriandert, római köményt, spanyol paprikát, szerecsendiót,
borsot, szegfűszeget, kardamomot, édesköményt sűrítettek.


Fekete kardamom, kevésbé ismert, mint a zöld.


Mint említettem, az összetétel igen változatos, a sajátunkat saját ízlésünkhöz igazítsuk.
A következő fűszerekből állítom össze.
(Ez 1 adag, ha rákapunk az indiai ízekre :) érdemes többet készíteni.)

Hozzávalók
3 tk koriander
2 tk római kömény
1 tk fahéj
1/2  tk szegfűszeg
2-3 db szerecsendióvirág
csipetnyi szerecsendió
2 db fekete kardamom
1 db babérlevél
1/2 tk fekete bors
3-4 db szegfűbors
1 db közepes erősségű chili

Tegyünk mindent mozsárba és őröljük finommá.
Amennyiben többet készítünk, tároljuk légmentesen záródó üvegben.






2017. december 2., szombat

Francia almatorta. Mákos almatorta. Marcipánkrém. 3:1



Bizony, egy bejegyzésben, három finomság.
1) Almatorta francia recept alapján
2) Mákos almatorta, gluténmentes, tejmentes.
3) Marcipánkrém


Almaszüret idején...


Amíg van a saját semmivel nem permetezett almánkból, 
addig heti rendszerességgel készítek valamilyen almás ételt. 
Vagy főzöm, vagy sütöm, vagy erjesztem, vagy préselem, 
sósan vagy édesen vagy natúr.


Frissen préselt almalé, nyomokban céklát tartalmaz :)

Az almás sütemények tökéletes vendégvárók, kiválóak második fogásként 
egy tartalmas leves után. 
Egészséges összetételben remek reggeli falatok indulás előtt, a fagyos korai órákban.




A torta végtelenül egyszerű, kevés, általában otthon fellelhető összetevőből áll.
Nem igényel semmilyen  bonyolult technikai tudást, sem eszközt,
csak mindent összekeverünk egy tálban, beleborítjuk a kedvenc sütőtepsinkbe 
vagy formánkba és máris mehet a sütőbe.
A tortának mégis van egy különlegessége: rummal készült.
Amennyiben nem akarunk rumot tenni bele, 
akkor emeljük meg házi vaníliakivonat mennyiségét :)
Inspiráció innen.




Francia almatorta

Hozzávalók
120 g finomliszt
1 tk sütőpor (dmbio)
csipetnyi só
2 db tojás
80 g demerara nádcukor
3 ek rum
120 g vaj (olvasztott, visszahűtött)
4 db alma (nagyobb)

1) - Előmelegítettem a sütőt 180 fok alsó-felső sütés.
- Előkészítettem a kapcsos sütőformám (21 x 5 cm)
és beleillesztettem egy sütőpapírt (másban is sütheted).
- Összekevertem a lisztet, sütőport és a sót.
- Meghámoztam az almákat és apró (1 x 1 cm) kockákra daraboltam.
2) - Keverőtálban a cukorral felvertem a tojásokat még krémes habos lett, 
hozzáadtam a rumot és a vaníliakivonatot.
Fakanállal hozzákevertem a lisztkeverék felét, a vaj felét, 
majd az összes lisztkeveréket és az összes vajat.
Végül hozzáforgattam az almadarabokat.
Belesimítottam a sütőformába.
3) - Megsütöttem. 
Elég sok idő kell neki, kb. 45 perc. Végezzünk tűpróbát
vagy szúrjunk egy kést a közepébe, ha tiszta nem ragacsos, akkor jó.
- Kivettem a sütőtálból és rácson hagytam kihűlni.


🍎


A tetejére marcipánkrémet csorgattam, de
tálalhatjuk magában, vagy tejszínhabbal, fagylalttal, creme fraiche-vel.




Marcipánkrémet így készítettem:

50 g marcipánmassza
50 g habtejszín (vagy kókusztejszín)

5 dkg kész marcipánmasszát (aldi) krémesre kevertem 
50 g (lehet többet vesz fel) habtejszínnel.




Mákos almatorta


Hozzávalók
150 g darált mák
1 tk sütőpor (dmbio)
csipetnyi só
3 db tojás
90 g demerara nádcukor
50 g kókuszvaj (olvasztva, visszahűtve)
4 db alma


Az elkészítés menete ugyanaz. 
Mákot, sót, sütőport, vaníliáscukrot összekevertem. 
Az almákat kis kockákra vágtam.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem. 
Beleforgattam a fele mákos keveréket, a fele kókuszvajat, 
majd újra a mákost, újra a kókuszvajat.
Végül az almakockákat.
Másik tepsiben sütöttem, a sütési idő is eltért.




🍎






Ami másnak már nem értékes, nekem nagy öröm.
A legújabb kincsem ♡









2017. november 25., szombat

Birssajt nádcukorral. Bútorfestés.




Egy kosár csodálatosan szép és finom birsalmát kaptam ajándékba.




Készítettem belőle lekvárt (így), fűszeres kompótot, fermentált/erjesztett ivólét, 
sütöttem serpenyőben köretnek, került süteménybe és megcsináltam karácsonyra a sajtot.


Még maradt pár szem :)

Így csináltam





A megmosott, héjastól feldarabolt birseket kevés vízben megfőztem, 
a főzővíztől lecsepegtettem, majd botmixerrel krémesre turmixoltam. 
Lemértem és fele annyi (tehát 1 kg püréhez 50 dkg cukor)
 demerara nádcukrot kevertem hozzá.
Lassú tűzön, sokszor megkeverve és fröccsenésgátlóval lefedve 
nagyon sűrűre, pasztaszerűre besűrítettem.
Hagytam langyosra hűlni, majd folpackkal bélelt tálcára simítottam 0,7-1 cm vastagon.




Napok alatt, közben többször megfordítva kiszikkasztottam.
A megszikkadt sajtból csillagokat, pici fenyőfákat és szíveket szaggattam, 
majd egyiket-másikat nagy szemű nádcukorral megszórtam.
Légmentesen zárható dobozba raktam, a rétegeket zsírpapírral elválasztva.
Hűtve tárolom.




Az édes, kissé fanyar gyümölcssajtot 
 tálalhatjuk sós sajtokkal, fogyaszthatjuk magában, 
apríthatjuk gyümölcskenyérbe, keverhetjük salátába, stb.





Megjegyzés
- A birssajtot szokás fűszerezni (fahéj, citrushéj, szegfűszeg), 
illetve dióval, mogyoróval, mandulával gazdagítani.
Ki-ki ízlésének megfelelően.
- A főzés hossza függ a gyümölcspép mennyiségétől, akár több óra is lehet.
Ez idő alatt, kb. 10-15 percenként érdemes megkeverni, hisz könnyen lekaphat az alja.
A keverésnél legyünk óvatosak!
- A birs párolólevét nem öntöttem ki, hanem megittuk.





Érdekesség
A birssajt igen régi eredetű, a késő 4. korai 5. századi receptek 
gyűjteményében már megtalálható.
Méliusz Juhász Péter magyar botanikus 1578-ban írt a birssajt gyógyászati előnyeiről.
A sajt egész Európában elterjedt.
A recept egyszerű: a birset héjastól megfőzik, passzírozzák, 
majd kb. ugyanannyi cukorral sűrűre főzik.







*


Bútort festek :)




Úgy kezdődött, hogy kaptam egy komódot 
(kaptam, mert már nem kellett, kidobták volna, így befogadtam).
Semmi különös, egyszerű, még csak nem is fából van, de 4 nagy fiókkal rendelkezik.
A fiókok meg mindig jól jönnek :)
Igaz a sötét bordó színe nem tetszett, s mert már volt gyakorlatom festésben,
gondoltam ez sem fog ki rajtam.
Így elmerültem a bútorfestés témában, vásároltam alapozót és festéket, majd belevágtam.
Csiszoltam, alapoztam, festettem, viaszoltam.
Beleszerettem.





Ez a komód nem az a komód.
Ez egy régebbi, natúr, fenyő, mindig a miénk volt.
Most ezt mutatom, mert a birsalmát ezen fotóztam.





A tetejét és oldalát némi csiszolás, portalanítás után ecettel és saját keverésű
 páccal kentem, majd natúr viasszal zártam.
A fiókokat zsírtalanítás után két rétegben "olive" krétafestékkel festettem, 
majd natúr viasszal zártam.








 A képek ugyanarról a bútorról készültek, csak a fény változott.



2017. november 14., kedd

Kalács, csokoládéval vagy ahogy akarod. Alaprecept.





Az idők során sikerült olyan kalácsreceptet kidolgoznom a családom részére, 
melyet joggal nevezek alapreceptnek.
Teljesen letisztult, csak azt tartalmazza amitől kalács a kalács.
"A kalács finom búzalisztből tejjel, vajjal, tojással dagasztott, 
kelt, foszlós bélű, édes ízű sült tésztaféle..." (Wikipedia)


Foszlós, könnyű, légies, tölthető, tekerhető.
Az elkészítése egyszerű, szinte biztos a siker.
Nem igényel dagasztást, semmilyen gépet (csak sütőt :), 
kezdő konyhafelszereltséggel, alig tapasztalattal is belevághatsz,




Kalács alaprecept

Hozzávalók

tészta
300 g finomliszt (lehet búza, tönkölybúza)
1/2 - 1 tk só
150 g tej
40 g olvasztott vaj (lehet kókuszvaj)
40 g nádcukor (más édesítő)
15 g élesztő
1 db tojás

+

töltelék
lehet 
- csokoládé apróra vágva vagy csipsz
- mazsola vagy más aszalt gyümölcs
- kandírozott gyümölcs, gyümölcssajt
máskor (rákenjük, rászórjuk a kilapított tésztára, majd feltekerjük)
- túró (+ cukor, vanília)
- kakaópor (+ cukor, kevés olvasztott vaj)
- fahéj (+ cukor, olvasztott vaj)
- apróra vágott dió
stb.


- Átszitálom a lisztet, hozzákeverem a sót és félreteszem.
- A tejet megmelegítem, beleolvasztom a vajat, belekeverem a cukrot, 
az élesztőt belemorzsolom (ekkor már csak langyos!) és hozzákeverem a tojást is.
A lisztre öntöm az egészet, majd húzok/hintek rá kevés lisztet.
Megvárom még felhabosodik.
- Összeállítom a tésztát (fakanállal) és hozzáadom amit szeretnék még beletenni 
(mazsola, csokoládécsipsz, fűszer, citrom vagy narancshéj, stb.).
- Lisztezett felületre teszem, kissé ellapítom, majd négybe hajtom
(nem gyúrom! ez egy lágy tészta).
Hintek rá lisztet, leborítom a dagasztótállal és hagyom 15-20 percet pihenni.
- Ezt az ellapítást hajtogatást megismétlem, újabb 15-20 percet pihentetem. 
- Végül újra lenyomkodom a kezeimmel és hajtogatva megformázom (nem gyúrom!).
- Sütőpapírral bélelt sütőformába teszem (7 x 9 x 23), 
lefedem (aromazáró-sapka v. lazán folpack) vagy leterítem egy tiszta konyharuhával.
- Hagyom, hogy duplájára keljen, ez hőmérséklet függő, de kb. 2 óra 20 fokon.
- Előmelegített sütőben 170 - 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.
(Ha nagyon pirul a teteje, a sütési idő utolsó harmadában lefedem egy sütőpapírral, 
vagy fölé csúsztatok egy tepsit.)
- A megsült kalácsot kiemelem a tepsiből és rácson hagyom kihűlni.


Képekkel












Már csak hagyni kell, hogy megkeljen.




Másnapra készítettem.




Reggelire (11 óra :) egy csésze kávéval.





Aki ismer, tudja, hogy mindent megadok a Családomnak, amit csak lehet magam készítek.
A minőség mellett a mértékletességet tartom szem előtt,
ezt tanítottam a Gyermekemnek és ezt preferálom másoknak is.
A többlet evés elkerülése érdekében a receptjeimet úgy állítom össze, hogy ne legyen maradék.
Ezért ha nagyobb a család, akkor gondoljunk erre és vegyünk dupla mennyiséget,
 vagy készítsünk kettőt.





Máskor, mazsolás :)






Szeretetrehangoltan a facebookon :)


*

A "kutyámmal sétálunk" úton még mindig lehet ezt-azt gyűjtögetni :)


Csipkebogyó, cickafark :)