Follow by Email

2017. december 31., vasárnap

Gomba Wellington. Vegetáriánus.





Húsmentes fogásnak készítettem a családi ebédre.
A pirított gombát fűszereztem, majd friss házi levelestésztába csomagoltam és megsütöttem.
A Fiam kifogásolta az elnevezést, szerencsére csak az elnevezést :)
Ezért alapos kutatásba fogtam, hogy nevezhetem-e így.
Igen, szokás vegetáriánus Wellingtont készíteni :)





Gomba Wellington

Hozzávalók

80 dkg gomba
frissen őrölt bors
olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
szárított, frissen morzsolt oregano
szárított, frissen morzsolt csombor
szárított, frissen morzsolt kakukkfű
friss apróra vágott petrezselyem
csipetnyi szerecsendió
3 db szikkadt kifli karikára szeletelve
3 db tojás


tészta
300 g finomliszt
200 g hideg vaj
100 g jeges víz
1 tk só


1) A gombát megtisztítottam és felszeleteltem.
Több részletben kevés olajon sütöttem, dinszteltem (inkább sütni, mint főzni).
Hagytam kihűlni.
2) Elkészítettem a tésztát.
A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.
A hideg vajat apró kockákra vágtam és összenyomkodtam a liszttel.
Ráöntöttem a jeges vizet és gyors határozott mozdulatokkal (az ujjaim végeivel)
összeállítottam a tésztát.
Folpack fóliára tettem, befedtem és hagytam pihenni, amíg
elkészítettem a tölteléket.
(Ha meleg van a konyhánkban, akkor inkább tegyük a tésztát hűvösre.)
3) A kiflikre kevés vizet locsoltam, majd átnyomkodtam,
nedves legyen, de ne maradjon benne víz.
A kihűlt gombaszeletekre halmoztam, hozzáadtam a finomra vágott vöröshagymát, a préselt fokhagymát, rámorzsoltam a fűszereket.
Összekevertem, majd hozzáadtam a kissé felvert tojásokat és óvatosan összeforgattam.
4) A tésztát a szétterített folpack fólián kinyújtottam,
kibéleltem vele a sütőtepsim (7 x 11 x 30 cm).
(A szélei annyival legyen hosszabb, hogy majd rátudjuk hajtani a tetejére.)
 A maradékot levágtam, később ebből szaggattam a csillagokat.
Beletöltöttem a gombás tölteléket.
A tészta széleit felhajtottam, befedtem.
Megkentem egy kis maradék tojásfehérjével,
a kiszúrt csillagokkal díszítettem.
(Nem fontos tojásfehérjével lekenni, lehet csak a csillagok hátulját megnedvesíteni.






5) Előmelegített sütőben (175 fok légkeverés) sütöttem 40 percig.
(Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le.)
Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percet hűlni.
Nagyon éles késsel szeleteljük.

Melegen, langyosan és hidegen is élvezetes fogás.





Megjegyzés

- Ez a tészta remek alaprecept sós és édes süteményhez egyaránt.
Amennyiben édességet szeretnénk belőle, a tésztához keverjünk a kedvenc édesítőszerünkből.
- A töltelék lehet más, változtassunk rajta ízlésünk szerint.
- A siker titka a jó recept, jó alapanyagok mellett, hogy a töltelék ne tocsogjon,
legyen "száraz" és hideg/kihűlt, mielőtt a tésztába töltjük.
Ha a gomba levet eresztett, akkor mindenképpen csorgassuk le.






Érdekesség :) igazából máig tisztázatlan a Beef Wellington/marhahús Wellington eredete.
Angol forrás szerint nincs köze Wellington hercegéhez, Arthur Wellesley-hez.





2017. december 27., szerda

Vadkovászos bejgli (élesztőmentes)




A vadkovásszal készült kalács sikerén felbuzdulva, a bejglit is vadkovásszal készítettem.
Minden várakozásomat felülmúlt!




A családi bejgli receptjét alakítottam át.




Vadkovászos bejgli

előtészta
200 g kenyérliszt (Szabó malom)
100 g habtejszín
100 g tej
100 g vadkovász

12 óra múlva
az összes előtészta
450 g kenyérliszt
100 g cukor 
1/4 tk só
2 db tojás
250 g lágy vaj

lekenni
1 db tojás 
1 ek víz

Mákos töltelék
2 rúd
200 g darált mák
100 g cukor 
1 citrom reszelt héja
100 g mazsola
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 dl  hideg víz

Diós töltelék
2 rúd
200 g darált dió 
100 g cukor
1 narancs reszelt héja
100 g kandírozott narancs, amit picire aprítottam
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
0,5 - 0,7 dl hideg víz


Marcipános-mákos töltelék
1 rúd
100 g darált mák
100 g marcipán (aldi) pici kockákra aprítva
30 g cukor
50 g víz


1) Kora reggel készítettem el az előtésztát.
A kovászt elkevertem a tejjel, tejszínnel, majd hozzákevertem a lisztet.
Tetővel zárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok).




2) 12 óra elteltével.
- Elkészítettem a tölteléket, külön-külön.
A hozzávalókat összekevertem és félretettem.
- Az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a cukrot, a sót és a lisztet.
Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.
Egyenként hozzáadtam a tojásokat, majd 3 részletben a lágy vajat.
A gép közben folyamatosan dolgozott.
Addig dagasztottam, még a tészta elvált a tál falától.
Selymes, fényes, rugalmas tésztát kaptam.

3) Lisztezett munkapultra borítottam és öt egyenlő részre osztottam.
Egyenként téglalap formára nyújtottam és elosztottam a tölteléket.
Feltekertem és a sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Letakartam folpack fóliával és 4 réteg vászonnal.
Így pihent a konyhapulton másnap reggelig (19 fok).







4) Reggel szétválasztottam a tojást.
A tojássárgáját elkevertem 1 ek vízzel.
A tekercsek teljes felületét lekentem a tojássárgájával.
Hagytam 10 percet, hogy rászáradjon.
Majd megkentem a kissé felvert tojásfehérjével.
 A rudak közepén több helyen megszurkáltam az aljáig (evőpálcikával).

5) A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó-felső sütés.
40 percig sütöttem.







A tepsiben hagytam kihűlni.
A teljesen kihűlt bejgliket szorosan folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.





Szeretetrehangoltan a Facebookon :)


Bejgliről máskor

Családi bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/12/csaladi-bejgli.html
Kelesztés nélküli marcipános-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/makos-marcipanos-bejgli.html
Kelesztés nélküli meggyes-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/meggyes-makos-bejgli-kelesztes-nelkul.html



A jó bejglit  -mértékkel fogyasztva-  nem lehet megunni :)


🎄



Lám-lám, nem mondhatjuk, hogy nem volt hó :)










2017. december 26., kedd

Vadkovászos karácsonyi kalács (élesztőmentes)





Még mindig szeretem a narancsos, mazsolás (más aszalt gyümölcsös) karácsonyi kalácsot.
Történt azonban némi változás.
Annyira megszoktam a természetes kovásszal készült kenyér ízét,
hogy ha élesztővel készítek bármit (a Férjemnek dagasztás nélküli kenyeret, péksüteményt),
már (nekem) nem esik olyan jól.
Ezért bátorkodtam az idén a kalácsot is vadkovásszal készíteni.
Jó hogy így döntöttem.





Kovászos karácsonyi kalács
Hozzávalók

előtészta
200 g kenyérliszt (Szabó malom)
100 g 100% hidratáltságú kovász (teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt)
180 g tej
(minden azonos hőmérsékletű ~19 fok)

20 óra múlva

az összes előtészta +
+
100 g habtejszín
70 g demerara nádcukor (más cukor is jó)
1 ek házi vaníliáscukor (vagy 1/2 rúd vanília magjai)
1 mk só
300 g kenyérliszt (Szabó malom)
3 db tojás sárgája
1 db egész tojás
+
200 g lágy vagy olvasztott, visszahűtött vaj
+
100 g mazsola (dmbio)





1) A kovászt elkevertem a tejjel, majd hozzákevertem a lisztet.
Egy nagy, tetővel lezárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok)
20 órán keresztül.
(12 órát terveztem, de így alakult.)

2) - Másnap az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a folyékony tejszínt,
a cukrokat, a sót és a lisztet.
Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.
Egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját és a tojást, majd 5 részletben a lágy vajat.
A gép közben folyamatosan dolgozott.
Addig dagasztottam, még a sütemény elvált a tál falától.
Szép fényes, lágy tésztát kaptam.
Végül belekevertem a mazsolát.
- Elkészítettem a papír sütőformákat, egy literest és egy félliterest.
 (Ennek híján süssük 1,7 literes tepsiben, kuglófsütőben, vagy kettő kisebben.)
A tésztát elosztottam 2/3 - 1/3 arányban.
Letakartam tiszta konyharuhával és hagytam, hogy megkeljen.
12 óra elteltével találtam megkeltnek.
A tetejüket sütőpapírral letakartam, mert tudtam, hogy könnyen pirul.
Előmelegített sütőben (180 fok alsó-felső sütés) sütöttem 35 percet, 
majd a nagyot további 10 percet. Mindvégig sütőpapírral letakarva.
A formában hagytam kihűlni.
A teljesen kihűlt kalácsot (formástól) folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.




Megjegyzés
- Amennyiben nincs kovász, de szeretnéd elkészíteni, akkor készítsd élesztővel.
15 g friss élesztőt javaslok 50 g tejben feloldva. 
Tehát az előtészta hozzávalói így változnak:
200 g liszt
15 g friss élesztő
230 g tej
Minden más ugyanaz.
- Az előtésztát hagyhatjuk a keverőtálban, feszítsünk a tál tetejére folpack fóliát
 és gumival rögzítsük.




- Bio, kiváló minőségű mazsolát tettem bele, ha nem kapunk ilyet, akkor a mazsolát
 alaposan mossuk meg és áztassuk be 2-3 evőkanál vízbe, esetleg narancslébe.
- Nem dagasztógéppel, nem kenyérsütőgéppel, hanem egyszerű keverőgép 
dagasztóspiráljával dolgoztam és kézzel.
- 100% hidratáltságú kovász: 
a liszt és víz aránya 1:1
most teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt kovász. 

2017. december 21., csütörtök

Töltött kelkáposzta, hús nélkül





Remek hús nélküli fogás lehet karácsonykor,
sőt teljesen "állatmentessé" is tehetjük.
Aki nem fogyaszt tejterméket és tojást, tudja mire cserélje fel a tejfölt (növényi tejföl) 
és tojást (pl. chiamag vagy lenmag).
A töltött kellevél megállja a helyét az ünnepi fogások között.
Most gombásan készítettem, de a gomba helyett választhatunk  más zöldséget: 
a kockára vágott sütőtök vagy karikára szeletelt sárgarépa nagyon látványos a töltelékben.


egy személyes :)


Évről-évre komoly feladatot jelent a vendéglátóknak, hogy mit készítsenek, 
hogyan oldják meg az ünnepet, abban az esetben ha a meghívottak között vegetáriánus is van.
70 - 80 %-ban hús nélküli konyhát vezetek (közel 27 éve vegetáriánus vagyok), 
tehát ez nekem egyszerű feladat, a blogon szinte csak ilyen ételek vannak.
Javaslom a tartalomjegyzéket:


Töltött kelkáposzta
4 adag

Hozzávalók

1 nagy fej kelkáposzta
1 nagy doboz tejföl
1-2 dl habtejszín (helyette lehet víz)
só és frissen őrölt bors

töltelék
2 csésze barnarizs
1 csésze vöröslencse
1/2 kg laskagomba
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 tk köménymag (lehet őrölt)
1 tk csombor össze morzsolva
2 db tojás
frissen őrölt bors
szerecsendió
+
~3-4 ek vaj (esetleg olaj)





- Miután mindent előkészítettem, megtisztítottam, felszeleteltem,
azonos időben készítettem két serpenyőben és a fazékban.
A rizst és a megmosott lencsét összekevertem, meghintettem
sóval, ráöntöttem 2x annyi vizet (tehát 6 csésze) és főni tettem.





Az 5 literes fazékba kb. 2 liter vizet öntöttem, felforraltam.
Míg melegedett, elkészítettem a gombát 🍄:)
Kevés vajon, a picire aprított hagymát üvegesre dinszteltem,
hozzáadtam a gombát és pároltam még összeesett.
Félretettem.
Így tettem a megfőtt lencse-rizzsel is.

- A kelkáposzta torzsáját kimetszettem, a leveleket óvatosan lebontottam
(amennyit tölteni szeretnék),
a vastag eret kivágtam belőle és hármasával leforráztam a vízben.
(Csak annyira kell, hogy töltésnél engedelmeskedjen nekünk.)
Lecsorgattam a vizet róla, félretettem.

- A langyos hűlt hozzávalókból, elkészítettem a tölteléket.
Lencse-rizs, gomba, préselt fokhagyma, köménymag, só, csombor,
 tekertem rá bőven borsot, reszeltem rá kevés szerecsendiót.
Összekevertem és hozzáadtam a tojásokat, laza mozdulatokkal összeforgattam.





A sütőtálam alját kikentem vajjal (lehet más is) és szórtam bele
egy rétegben szárított, pirított kenyérkockát*.
(Lehet helyette más péksütemény, zabpehely, esetleg kevés töltelék.)
Egyenként megtöltöttem a leveleket. (Annyi tölteléket tegyünk bele,
 hogy szép egyenletes nagyságú hengereket kapjunk.
Bepakolgattam a tepsibe.
A tejfölt elkevertem a tejszínnel (amennyit felvesz) és a töltelékekre kanalaztam.





Sütőben kb. 30 perc alatt készült el.
Tejföllel tálaltam.


4 adag

* Szárított, pirított kenyérkocka
Imádom a vadkovásszal készült kenyeret :) így szükség szerint sütök egy pluszt.
Amikor megszikkad egyszer-egycentis kockákra aprítom.
Sütőben kiszárítom és kissé megpirítom.
Amikor kihűlt légmentesen zárható üvegben tárolom.
- Ebből készítek morzsát.
 - Rádobom olvasztott vajra vagy kéksajtos vajra, megforgatom benne,
mennyei pl. krémlevesre feltétnek.
- Remekül tudom főzés, sütés során felhasználni:
pl. mint fent, de a zöldséges(húsos) fasírthoz is ebből teszek.
.
.
.


Szeretetrehangoltan a Facebookon 




Örömteli  hangolódást!













2017. december 19., kedd

Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács




Fűszeres, édes sütemény a karácsonyi készülődés idejére.




Volt egy elképzelésem a tökéletes mézeskalácsról. 
Nem tudom honnan, azt sem tudom ettem-e valaha, de a számban éreztem az ízét.
Volt benne marcipán, dió, mogyoró vagy mandula, aszalt gyümölcsök, 
sok-sok narancshéj és fűszerek. Tömény és nagyon fűszeres.
Fahéj, szegfűszeg, kardamom, vanília, szerecsendió, csillagánizs, szegfűbors, gyömbér.
Szóval, a karácsony fűszeresszenciája. 





Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács

Hozzávalók

200 g marcipán (aldi)
30 g aszalt sárgabarack
70 g aszalt vörösáfonya
50 g dió
35 g teljes kiőrlésű rozsliszt*
2 csipet só
3 tk mézeskalács fűszerkeverék
2 db tojás fehérje

máz
50 g porcukor
2-3 ek friss narancslé

vagy lehet csokoládés
100 g 72 %-os csokoládé
1 ek kókuszvaj


- A tojásfehérje kivételével mindent az aprítógépbe tettem.
Apró morzsásra őröltem.





Tálba öntöttem és hozzáadtam a kissé felvert tojásfehérjét.
Összekevertem és félretettem 30 percre.
- Tepsire sütőpapírt borítottam, a sütőt pedig előmelegítettem (170 fok légkeverés).
- A massza ragad, ezért mindvégig nedves kézzel dolgoztam (időnként újra megnedvesítettem). 
Kb. 3-4 cm átmérőjű golyókat formáztam (lehet ettől eltérni).
A nedves ujjaimmal ellapítottam (5-6 mm) és a tepsire pakoltam.







Az előmelegített sütőben 12-13 percig sütöttem (függ a méretétől).
- Míg sült, elkészítettem a mázat:
a porcukrot tálkába szórtam és annyi narancslevet facsartam hozzá, 
hogy még folyós, de sűrű legyen.





- A megsült mézeskalácsokat még forrón, vékonyan bekentem a mázzal.
A papíron, tepsin hagytam mindaddig, amíg a máz megszáradt.




Légmentesen lezárt üvegben néhány hétig eltartható.







Megjegyzés
* Próbáltam teljes kiőrlésű rozsliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, mandulaliszttel.
Mindegy melyiket választjuk.
- A dió helyett készíthetjük mogyoróval vagy mandulával.
- Elkészíthetjük gluténmentesen is. Ebben az esetben hagyjuk el a gabonalisztet
és tegyünk helyette finomra őrölt diót, vagy mandulát, mogyorót, más maglisztet.
- Az aszalt gyümölcsökön is változtathatunk: kísérletezzünk mazsolával, meggyel, 
cseresznyével, szárazabb szilvával, amink van, amit szeretünk.
Tartsuk be az arányokat.