Follow by Email

2017. május 23., kedd

Tartósított (fermentált) citrom




A tartósított citrom hagyományosan Észak-afrikai, Dél-ázsiai fűszer. (Forrás)
A kockára, negyedekre, felére darabolt, vagy egész citromot sóval és citromlével pácoljuk, 
ízlés szerint fűszereket (csillagánizs, fahéj, babérlevél, bors, római kömény, stb.) adunk hozzá. 
Szobahőmérsékleten fermentáljuk, utána hűtőben vagy hideg kamrában évekig eláll.
A technika egyszerű: a megtisztított be(vagy fel)vagdosott citromokat megszórjuk sóval, 
egy üvegbe vagy csuporba nyomkodjuk, majd feltöltjük préselt citromlével.
Néhány hét és élvezhetjük.






Az íze intenzíven citromos, sós, enyhén savanykás.
Adhatjuk salátákhoz, rizs és tészta ételekhez, szószokhoz, 
készíthetünk vele pl. vinaigrette-t.
Amiben biztosan megtaláljuk: az algériai kuszkusz ételekben, indiai curryben, 
tunéziai csicseriborsó pörköltben, a híres marokkói csirke tagine-ben.



Hozzávalók
 citrom, só és türelem :)




kezeletlen héjú vagy bio citrom
tiszta finomítatlan tengeri só (citromonként 1 teáskanál + 1 ek)
ízlés szerint fűszerek (nálam most fűszer nélkül)
+
jól záródó, kifőzött üveg





Menete
- A citromokat alaposan megmostam, a két végüket levágtam, majd feldaraboltam.
- Az üvegbe rétegeztem: egy sor citrom, majd megszórtam a sóval.
(Legyünk nagyvonalúak!)
- Mikor tele lett az üveg alaposan lenyomkodtam, majd szórtam még rá sót.
- Két citrom levét kipréseltem, majd magostól a sós citromokra öntöttem.
(Lehet, hogy több kell, a lényeg, hogy ellepje!)
- Lezártam az üveget szorosan.
Leterítettem egy konyharuhával és hűvösre (a kamrába) tettem.





Az érlelési ideje ~1 hónap, de idővel még jobb lesz.
Eltartható 6 hónapig vagy tovább :)
Használjuk mindenbe amibe illik a citrom. 





Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌻


A kertben: Nőszirom / Iris















2017. május 16., kedd

Céklás csicseriborsó fasírt (Céklás falafel)




A falafel, hagyományosan csicseriborsóból (vagy lóbabból) készült fasírt. 
Jellegzetes fűszerei a fokhagyma, koriander, római kömény, petrezselyem.
A Közel-Keletről ered, ma már az egész világon elterjedt.
Gyakorta pitába csomagolva, salátával, savanyúsággal körítve, csípős szósszal,
 tahini mártással leöntve tálalják, de önmagában is megállja a helyét.





A fentiek alapján magunk is megpróbálkozhatunk a készítésével.
Csakis főtt csicseriborsóból (nem porból), 
fűszerezzük frissen őrölt fűszerekkel, tálaljuk sok nyerssel és keverjünk hozzá egy szószt.

Az sem baj ha nem autentikus, 
mert ugye a legjobb dolog a konyhában, hogy szabadon alkothatunk.
A csicseriborsó mellé most céklát álmodtam,
azonos mennyiségben adtam reszelt céklát a darált csicseriborsóhoz. 
Őrölt római köménnyel, korianderrel, fokhagymával fűszereztem.
Tönkölylisztből sütöttem a lepénykenyeret mellé,
 a joghurtba szezámkrémet kevertem.
A zöldeket a kertben szedegettem: vad rukkola, medvehagyma, pitypanglevél, 
zamatos turbolya virágja. 
A turbolya ánizsos íze remekül harmonizált a többi fűszerrel.






Céklás falafel

Hozzávalók
(70 db!)
400 g főtt csicseriborsó
400 g finomra reszelt cékla
100 g zsemlemorzsa (házi kifliből)
3 db tojás
2,5 tk római kömény
2 tk koriander
5 nagyobb gerezd fokhagyma

Sütéshez
kókuszvaj


Tálaláshoz 
lepénykenyér, amely így készült, csak most finom tönkölylisztből:
+
vad rukkola, medvehagyma, pitypanglevél, 
zamatos turbolya virágja, újhagyma, retek
citrom (kezeletlen héjú/bio)
+
Tahinis joghurtöntet
1 nagy doboz görög joghurt
3 tk tahini (dm/bio)



1) Megdaráltam a főtt csicseriborsót, a kiflit, és lereszeltem a meghámozott céklát.
Mozsárban megőröltem a fűszereket.
Tálba öntöttem, hozzáadtam a tojásokat, majd
összekevertem a hozzávalókat.
Nedves kézzel golyókat formáztam a masszából.
2) Serpenyőben kókuszvajat forrósítottam (kb. 1 cm) és megsütöttem a fasírtokat.
(Megsüthetjük sütőben is, ekkor pakoljuk sütőpapírral bélelt tepsire,
locsoljuk meg a kókuszvajjal/olajjal.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük  kb. 20-25 perc alatt készre.)






Gyönyörű színe van, ugye? 





Csicseriborsó fasírt máskor :)
A csicseriborsó főzése:
Pita:










Petúnia a kertben :) 








2017. április 29., szombat

Spenótos túrógombóc gorgonzola mártásban




Sokszor hallom, hogy "mi nem szeretjük a spenótot" meg azt is, 
hogy a "gyerekek nem eszik meg".
Persze, hamar kiderül, hogy spenót alatt a spenótfőzeléket értik...






Nos a spenót nálunk a legritkább esetben főzelék, csak akkor, ha a gyermekem azt szeretne.
Viszont esszük nyersen (és turmixba is teszem nyersen), 
esszük fonnyasztva és sokszor (nagyon sokszor :) valamivel összekeverve főve, sütve.
Ötletekért javaslom a tartalomjegyzékben nézelődni, 
illetve 21 recept linkje a bejegyzés alján.




Spenótos túrógombóc gorgonzola mártásban

Hozzávalók
500 g túró
300 g spenót
3 db tojás
kiflimorzsa 1 db kifliből
3 ek chiamag 
1 marék (20 g) zabpehely (apró, tört)
frissen őrölt bors
mártás
5-6 gerezd (kisebb) fokhagyma 
30 g vaj
250 ml habtejszín
1 3k étkezésikeményítő
70 g gorgonzola (piccante)


1) A spenótot apróra vágtam, összekevertem a kissé összenyomkodott túróval.
A tojásokat hozzáadtam, összekevertem.
A száraz kiflit megdaráltam, a chiamaggal és a zabpehellyel együtt az előbbiekhez kevertem.
Sóztam és borsoztam.
2) A mártáshoz a vajat melegíteni kezdtem, 
a tisztított fokhagymát felszeleteltem, az olvadó vajba dobtam.
(Ne süssük, csak annyira hevítsük fel, hogy megérezzük az illatát.)
A keményítőt elkevertem a tejszínnel, majd az illatos vajra öntöttem.
Belekevertem az összemorzsolt kéksajtot is.
Félretettem.
3) Közben vizet forraltam, tettem bele 1 ek sót.
A spenótos túróból gombócokat formáztam (jól nyomkodjuk össze)
 és több adagban megfőztem. (Nem kell neki sok idő. 
A víz lobogjon, de amikor beletettük a gombócokat 4-5 darabot, vegyük takarékra.)
A megfőtt gombócokat, közvetlenül a kész mártásba rakosgattam.




Azonnal tálaljuk, bár később is finom.


 🌞


Ízelítő a blogon

Nyersen salátában:
Turmixban:
 Spenótmártás zsömlegombóccal:
 Tejfölös spenótleves:
Spenótos tojáslepény:
 Spenótos rakott tészta:
 Spenótos pite tészta nélkül:
 Spenótos csalános vajas kagylótészta:
 Spenótos tallér:
Spenótos pite:
Medvehagymás túróval töltött spenótos palacsinta:
Spenótos spirál:
Fürjtojás spenótágyon:
Spenótos cannelloni házi friss tésztából:
Friss spenótos házi tészta:
Spenótos paradicsomos koszorú:
Spenótos medvehagymás pite:
Spenótos túrós gnocchi:
Spenót fonnyasztva:
Spenótfőzelék  tej nélkül :) 
(A lista nem teljes.)

Kellemes nézelődést, jó étvágyat!








A kertünkben :)
most nyíló fehér virágok
(A lista nem teljes.)


tatárvirág (nem ehető)

almavirág

orgona

kányazsombor

gyöngyvirág (nem ehető!)


 nyáriorgona (nem ehető)


medvehagyma


2017. április 28., péntek

Karamelles mogyorós csokoládétorta sütés nélkül




Karamell, mogyoró, csokoládé, a mester hármas 😊
egyetlen vendég sem bánja a luxuskényeztetést.







Méltó desszert egy születésnapi bulin, a siker garantált.
Elképesztően gazdag íz, minden falat tömör gyönyör :) 
Roppant gazdaságos, 16 fiatal embert kényeztettem vele.
Mulatságosan egyszerű elkészíteni.





Karamelles mogyorós csokoládétorta

Hozzávalók

1) alap
250 g ropogós zabkeksz
30 g  (holland)kakaó
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
2) mogyorós karamell
300 g cukor (fele demerara nádcukor)
200 ml habtejszín
125 g sós mogyoró
3) csokoládé 
200 g csokoládé (72 %)
20 g (holland)kakaó
200 ml habtejszín
70 g vaj (hideg)


A kapcsos tortasütőt (22 cm) sütőpapírral kibéleltem
(később rájöttem, hogy a folpack fólia is megteszi).
1) A zabkekszet, a kakaóval és a vajjal összedaráltam az aprítógépben.
A tortasütő alján elosztottam: az ujjaimmal, majd kanállal szorosan lenyomkodtam.
Hidegre tettem.
2) A cukrokat összekevertem, majd lassú tűzön, keverés nélkül,
az edényt időnként megmozgatva, karamellizáltam.
Amikor borostyánszínűre váltott, hozzáöntöttem a tejszínt (vigyázat fröcsög, könnyen kifut)
és kézi habverővel krémesre kevertem.
Belekevertem a hideg vajat, végül hozzáadtam a mogyorót.
(A mogyorórót kezeim között átpergettem, így szabadítva meg a felesleges sótól.)
Vártam 5 percet, majd a hűtőből kivett kekszalapra öntöttem.
Így hagytam kihűlni. A csokoládés réteget csak ekkor készítettem el.






3) A csokoládé ganache-hoz a tejszínt felmelegítettem
(csak annyira javasolt, hogy a csokoládé felolvadjon benne).
A csokoládétáblákat apróra törtem, majd a tejszínhez adtam, a kakaót is,
majd kézi habverővel simára kevertem.
Végül belekevertem a hideg vajat.
Az egészet a kihűlt karamellre öntöttem és elsimítottam.
Hűtőbe tettem.




(Tálalás előtt több órát hűtsük, fogyasztás előtt 10 perccel előbb vegyük ki.
Szeletelni sima pengéjű, éles, meleg késsel tanácsos.)




A valakinek félretett szeletkét másnap reggel sikerült lefotóznom :)





A Családom legnagyobb örömére újabb, immár miniadag készült :)
a fotók (a szelet és fázisfotók kivételével) erről készültek.



Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



A kertben










Üdvözlettel "Marianna Bata"-nak





Marianna, köszönöm szépen ☺


Tarka levelű zsálya



Üdvözlet "Alajos Németh"-nek






Köszönöm a látogatást ☺


Leánykökörcsin, a később ébredő :)