Follow by Email

2017. február 4., szombat

Fermentált/savanyú káposzta ahogy üvegben készítem lépésről-lépésre






Ez az írás azoknak szól akiknek nincs lehetőségük, hogy hordóban, vödörben, dézsában "gondolkodjanak", nincs lehetőségük valódi házi savanyú káposztát vásárolni,
de szeretnének fogyasztani.






Mostantól csak rajtad múlik, hogy kiegészítsd a táplálkozásodat igazi savanyú káposztával.
Olyan savanyú káposztával ami nyers, élő, tele van vitaminokkal, enzimekkel,
egészséges baktériumokkal - probiotikumokkal.
Tartósítószertől mentes, nem gyorsérlelésű, csak az van benne, amit Te beleteszel.
Már régóta tervezem, hogy megmutatom ez hogyan lehetséges
bárkinek, bárhol.
Nagyon könnyű :) ígérem!
Elég ha van néhány nagyobb befőttes üveg a lakásban.
Ja és káposzta, lehetőleg termelői, ha lehetséges vegyszermentesen termesztett.






Hogy miért jó ez Neked, azonkívül, hogy finom?

A lakto-fermentáció során az elszaporodott tejsavbaktériumok segítik
az erjesztett élelmiszerek emészthetőségét, növelik a bennük lévő vitaminok mennyiségét,
segítik az ásványi anyagok, vitaminok felszívódását.
Elképesztő!
Az erjesztett káposztának megnő a beltartalmi értéke!
Igen, igen, a házi fermentált káposztában több lesz például a C-vitamin, B-vitamin,
mint az azonos súlyú nyers káposztában.
A jótékony organizmusok számos hasznos enzimet termelnek,
valamint antibiotikus és anticarcinogén anyagot.
Folytassam?





Minden amire szükségünk van: káposzta és só.
Illetve fűszerek, ha szeretnénk fűszerezni, de ez választható.


Fontos!
- Tiszta adalékanyagmentes sót válasszunk (pl. tengeri só, himalájai kristálysó),
ne tartalmazzon jódot és lehetőleg csomósodásgátlót sem.
- Amennyiben a lesózott káposzta nem eresztett elég levet
és szükséges sós vízzel kiegészítenünk, lehetőleg ne használjunk klóros vizet.
Használjunk tisztított vizet, vagy forrásvizet.
- Minden eszközünk legyen tiszta! Forró vízzel öblítsük le az eszközeinket, 
forró vízzel öblítsük ki a tisztára mosott üvegeket.






Hozzávalók
káposzta (1 kg)
só (22 g) 
fűszerek: egész bors, köménymag, babérlevél, koriander

Szükséges még:
- 1 vagy 2 db, 7 dl-es - 1 literes üveg, amibe tesszük a káposztát
- tömörítéshez döngölőfa vagy fakanál, legjobb az öklünk ☺
- nehezék pl. kavics

Sós víz
2 dl vízben 1 tk sót oldjunk fel

Menete
1) Mossuk meg a káposztát:
távolítsuk el a külső sérült leveleket, folyóvízzel öblítsük le, itassuk fel róla a vizet.
2) Tegyünk félre egy szép nagy levelet, ez majd a tetejére kell.
 Vágjuk előbb félbe a fejet, majd szeleteljük vékonyra.
Lehet késsel, vagy szeletelővel, illetve géppel is szeletelhetjük.
3) Tegyük a szálaskáposztát egy tálba, szórjuk rá a sót és a fűszereket.
4) Keverjük össze, de akár meg is nyomkodhatjuk a kezeinkkel, masszírozzuk meg bátran.
Hagyjuk állni 20-30 percet, de akár egy éjszakát is. Ez idő alatt levet ereszt és kissé összeesik.
5) Rakjuk az üvegbe, közben nyomkodjuk, tömörítsük addig míg ellepi a lé.
Használjuk az öklünket, de használhatunk fakanalat, vagy speciális döngölőfát.
6) Zárjuk le a félretett káposzta levéllel. Tegyünk rá nehezéket. Fedjük le.
 Amennyiben kevés a lé, akkor egészítsük ki sós vízzel (1 csésze víz 1 tk só).
7) Tegyük fénytől védett, szobahőmérsékletű helyre. Hagyjuk erjedni a kívánt íz eléréséig.
Naponta lazítsuk meg az üveg tetejét, engedjük ki a nyomást.
(Lehet kapni speciális fermentáló üvegeket, de nélküle is el lehet készíteni könnyedén.)

A káposzta éréséhez 2-6 hét szükséges. Az idő függ az évszaktól, hőmérséklettől.
Függ még az ízlésünktől ☺
1 hét elteltével már megkóstolhatjuk. Eleinte inkább sós, később felveszi a savanyú ízt.
6 hét elteltével vagy a kívánt íz elérése után tároljuk hidegen/hűtőben.
Mindvégig maradjon a lé alatt!


Megjegyzés
- Minden kiló káposztához 22 - 25 g sót adunk. Mitől függ?
Az ízlésünktől, a hőmérséklettől, az évszaktól. Kezd 22 g só / 1 kg káposzta.
- A legfontosabb a készítés során, hogy a levegőt kiszorítsuk,
teljesen, légmentesen tömörítsük össze a káposztát az üvegben.
- Ne rakjuk teljesen tele az üveget, inkább csak 3/4-ig.
- Tartsuk a káposztát a folyadék szintje alatt!
- Nehezéknek használhatunk tisztára mosott, leforrázott kavicsot, követ,
de akár egy vízzel teletöltött lezárt kisebb üveget
(ami belefér nagyobb üvegbe a káposzta tetejére).
- Pár nap elteltével (3-4) az erjedés hatására felhabzik, ez velejárója ne ijedjünk meg tőle.
Előfordulhat, hogy túlcsorog a leve, ezért tegyünk alá egy nagyobb tányért, tálat.
- A "felhabzást" követően visszahúzódik, figyeljünk rá,
hogy mindvégig ellepje a káposztánkat a folyadék (ha kevesebb egészítsük ki sós vízzel)!
- A fermentációhoz ideális a 22-23 fok körüli hőmérséklet, hűvösebben lassúbb az erjedés, melegebben gyorsan lezajlik, de nem ez a cél.
- A savanyítás során ne használjunk fém tálat, fém edényeket.


Képekkel ☺




- Szeleteljük fel a káposztát.




- Szórjuk rá a sót és alaposan keverjük össze.




- Adjuk hozzá a fűszereket: bors, köménymag, koriander, szárított illetve friss babérlevél.




- Tömörítsük össze a káposztát, fával vagy a kezünkkel.




- Törekedjünk rá, hogy a lé ellepje a káposztát.





- Zárjuk le. káposztalevéllel, faszelettel, kaviccsal.




Káposztalevéllel




Faszelettel (a Férjem készítette akácfából)




- Tegyük rá a nehezéket: kavicsot, vízzel teli üveget (itt csak a fotó kedvéért).




- Zárjuk rá az üveg tetejét, vagy takarjuk le konyharuhával.



 - 21 nap múlva ♡


Jó étvágyat!


Az elején ajánlott keveset fogyasztani belőle, napi 2-3 evőkanálnyit,
majd fokozatosan emelni a mennyiséget.



*


A képeket több alkalommal készítettem.


Kapcsolódó bejegyzés:






Bármilyen kérdésed felmerül a témával kapcsolatban, kérlek kérdezz, írj nyugodtan!


2 megjegyzés:

  1. Köszi Mági! Hetek óta mondogatom, hogy kéne káposztát savanyítanom, mert alig lehet már hagyományosan, tényleg önmagától savanyodós káposztát kapni. Megcsinálom! :)

    VálaszTörlés