Follow by Email

2017. május 23., kedd

Tartósított (fermentált) citrom




A tartósított citrom hagyományosan Észak-afrikai, Dél-ázsiai fűszer. (Forrás)
A kockára, negyedekre, felére darabolt, vagy egész citromot sóval és citromlével pácoljuk, 
ízlés szerint fűszereket (csillagánizs, fahéj, babérlevél, bors, római kömény, stb.) adunk hozzá. 
Szobahőmérsékleten fermentáljuk, utána hűtőben vagy hideg kamrában évekig eláll.
A technika egyszerű: a megtisztított be(vagy fel)vagdosott citromokat megszórjuk sóval, 
egy üvegbe vagy csuporba nyomkodjuk, majd feltöltjük préselt citromlével.
Néhány hét és élvezhetjük.






Az íze intenzíven citromos, sós, enyhén savanykás.
Adhatjuk salátákhoz, rizs és tészta ételekhez, szószokhoz, 
készíthetünk vele pl. vinaigrette-t.
Amiben biztosan megtaláljuk: az algériai kuszkusz ételekben, indiai curryben, 
tunéziai csicseriborsó pörköltben, a híres marokkói csirke tagine-ben.



Hozzávalók
 citrom, só és türelem :)




kezeletlen héjú vagy bio citrom
tiszta finomítatlan tengeri só (citromonként 1 teáskanál + 1 ek)
ízlés szerint fűszerek (nálam most fűszer nélkül)
+
jól záródó, kifőzött üveg





Menete
- A citromokat alaposan megmostam, a két végüket levágtam, majd feldaraboltam.
- Az üvegbe rétegeztem: egy sor citrom, majd megszórtam a sóval.
(Legyünk nagyvonalúak!)
- Mikor tele lett az üveg alaposan lenyomkodtam, majd szórtam még rá sót.
- Két citrom levét kipréseltem, majd magostól a sós citromokra öntöttem.
(Lehet, hogy több kell, a lényeg, hogy ellepje!)
- Lezártam az üveget szorosan.
Leterítettem egy konyharuhával és hűvösre (a kamrába) tettem.





Az érlelési ideje ~1 hónap, de idővel még jobb lesz.
Eltartható 6 hónapig vagy tovább :)
Használjuk mindenbe amibe illik a citrom. 





Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌻


A kertben: Nőszirom / Iris















2017. május 16., kedd

Céklás csicseriborsó fasírt (Céklás falafel)




A falafel, hagyományosan csicseriborsóból (vagy lóbabból) készült fasírt. 
Jellegzetes fűszerei a fokhagyma, koriander, római kömény, petrezselyem.
A Közel-Keletről ered, ma már az egész világon elterjedt.
Gyakorta pitába csomagolva, salátával, savanyúsággal körítve, csípős szósszal,
 tahini mártással leöntve tálalják, de önmagában is megállja a helyét.





A fentiek alapján magunk is megpróbálkozhatunk a készítésével.
Csakis főtt csicseriborsóból (nem porból), 
fűszerezzük frissen őrölt fűszerekkel, tálaljuk sok nyerssel és keverjünk hozzá egy szószt.

Az sem baj ha nem autentikus, 
mert ugye a legjobb dolog a konyhában, hogy szabadon alkothatunk.
A csicseriborsó mellé most céklát álmodtam,
azonos mennyiségben adtam reszelt céklát a darált csicseriborsóhoz. 
Őrölt római köménnyel, korianderrel, fokhagymával fűszereztem.
Tönkölylisztből sütöttem a lepénykenyeret mellé,
 a joghurtba szezámkrémet kevertem.
A zöldeket a kertben szedegettem: vad rukkola, medvehagyma, pitypanglevél, 
zamatos turbolya virágja. 
A turbolya ánizsos íze remekül harmonizált a többi fűszerrel.






Céklás falafel

Hozzávalók
(70 db!)
400 g főtt csicseriborsó
400 g finomra reszelt cékla
100 g zsemlemorzsa (házi kifliből)
3 db tojás
2,5 tk római kömény
2 tk koriander
5 nagyobb gerezd fokhagyma

Sütéshez
kókuszvaj


Tálaláshoz 
lepénykenyér, amely így készült, csak most finom tönkölylisztből:
+
vad rukkola, medvehagyma, pitypanglevél, 
zamatos turbolya virágja, újhagyma, retek
citrom (kezeletlen héjú/bio)
+
Tahinis joghurtöntet
1 nagy doboz görög joghurt
3 tk tahini (dm/bio)



1) Megdaráltam a főtt csicseriborsót, a kiflit, és lereszeltem a meghámozott céklát.
Mozsárban megőröltem a fűszereket.
Tálba öntöttem, hozzáadtam a tojásokat, majd
összekevertem a hozzávalókat.
Nedves kézzel golyókat formáztam a masszából.
2) Serpenyőben kókuszvajat forrósítottam (kb. 1 cm) és megsütöttem a fasírtokat.
(Megsüthetjük sütőben is, ekkor pakoljuk sütőpapírral bélelt tepsire,
locsoljuk meg a kókuszvajjal/olajjal.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük  kb. 20-25 perc alatt készre.)






Gyönyörű színe van, ugye? 





Csicseriborsó fasírt máskor :)
A csicseriborsó főzése:
Pita:










Petúnia a kertben :)