Túrószuflé

Légies desszert, szép hétvége délutánra.

 

A szuflé (soufflé) francia eredetű, sült, tojás alapú étel, amely lehet sós vagy édes.

Jellemzően két alapvető részből áll:

- tojássárgájával dúsított, ízesített krém 

- a kemény habbá vert tojásfehérje

Az alapkrémbe tesszük az ízesítőket 

(fűszereket, gyümölcspürét, lekvárt, túrót, csokoládét, sajtot, zöldségeket, stb.), 

majd könnyű, selymes krémmé keverjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük: az így belejuttatott levegő biztosítja a felfúvódást, 

a puffadást, majd ennek köszönhetően emelkedik meg a szuflé.

A kettőt óvatosan összeforgatjuk, kis porcelán formákba kanalazzuk, 

majd vízfürdőben vagy anélkül a sütőben megsütjük.

A szuflé készítésétől a legtöbb embert, a csalódástól való félelem tartja vissza.

Mi van, ha összeesik? 

Semmi. 

Ez természetes, csak idő kérdése.

A felfújt természete, hogy készítése során belevitt sok levegőtől sütés közben megemelkedik, 

de miután kivettük a sütőből (pár perc múlva) visszahúzódik.

 

 Túrószuflé

Hozzávalók

6 adag (200 ml sütőtál)

4 db házi tojás szétválasztva

50 g + 20 g cukor

1 rúd vanília kikapart magjai (vagy házi vaníliáscukor)

40 g lágy vaj 

250 g krémes túró (papírba csomagolt 250 g-os)

3 ek (40 g) étkezési keményítő

100 g tejföl

késhegynyi só 

+ 

kevés vaj a forma kikenéséhez

esetleg kevés liszt beszórni

+

tálaláshoz

gyümölcsöntet, lekvár, gyümölcs, ki mit szeret, de önmagában is tökéletes :)

- Előkészítettem egy mély tepsit, és beleállítottam a vajjal kikent* 6 db szufléformát.

A sütőt bekapcsoltam 165 fokra.

- A tojásokat szétválasztottam.

A fehérjét félretettem, a sárgájához adtam 5 dkg cukrot és a vaníliamagokat.

Fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a teljesen lágy vajat, a krémes túrót, 

a keményítőt  -közben mindvégig habosítottam-  végül  -már spatulával-  hozzákevertem a tejfölt.

- A tojások fehérjét a sóval közepesre kevertem, majd hozzáadtam a 2 dkg cukrot és 

tökéletes kemény habbá vertem (ha fejre borítjuk a tálat, akkor is stabilan tartja magát).

- Az alapkrémbe roppant óvatosan beleforgattam a habot (5 részletben).

(Az alapmasszába teszek egy adag habot, majd a masszát egy lapáttal/spatulával 

ráforgatom a habra (közben a tálat forgatom). 

Amikor eldolgoztam jöhet egy újabb adag hab és így tovább. 

Most kell vigyázni, hogy ne törjük össze a habot.) 

- Képzeletben 6 részre osztottam, a formákba kanalaztam.

- A tepsibe öntöttem 2 cm magasságig vizet és az egészet azonnal a meleg sütőbe toltam.

- kb. 20 - 30 perc alatt készül el. (Minden sütő más.)

Akkor jó, ha a formából szépen kiemelkedik a sütemény (1,5 - 2 cm) és a teteje enyhe színt kap.

(Közben a sütőt tartsuk zárva.)

Amint kész, azonnal tálalhatjuk, de ha kihűlt akkor sem veszít értékéből.

Megjegyzés

* A sütőformákat szokás vajjal kikenni, hogy ne tapadjon hozzá a falhoz a massza, 

könnyedén tudjon emelkedni.

Beszórhatjuk még liszttel, vagy ahogy a recept megkívánja: 

cukorral, kakaóporral, morzsával, stb.

- A tojásfehérje akkor fog könnyedén csodás habbá verődni, ha friss a tojás.
 Illetve, ha zsírtalan a tálunk/eszközünk amiben/amivel verjük. 

Ezért, ha nem vagyunk biztosak, érdemes egy ecetes papírtörölközővel kitörölni/áttörölni.

Már sötétedett amikor fotóztam.

Mire kiértem vele a kertbe, a 2 cm magasságából az első képen látszik mennyit vesztett. 

A második képen pedig, hogy mennyit, amíg 2 kép elkészült.

 Az íze, tökéletes.

Szóval, csak lazán :) természetes, hogy "összeesik".

Jó szuflé sütést!

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Útközben :)

Galagonya

Fekete bodza

Kökény